Légumes et salade : toutes nos recettes – Page 8

Le petit épeautre est une de ces céréales oubliées qui méritent largement qu'on les redécouvre. Avec sa texture légèrement ferme et son goût noisette discret, il forme une base idéale pour une salade généreuse et colorée, sublimée par les légumes du soleil rôtis à point. C'est le plat parfait pour profiter des beaux jours, aussi bien lors d'un déjeuner en terrasse que glissé dans un panier pique-nique.

Le vinaigre balsamique joue ici un rôle clé en apportant cette pointe de douceur acidulée qui lie tous les ingrédients entre eux, et les copeaux de parmesan viennent couronner le tout d'une belle rondeur umami. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les noix par des pignons de pin légèrement toastés, ou ajouter quelques feuilles de roquette pour une note poivrée. Cette salade se déguste aussi bien tiède, juste après assemblage, que froide le lendemain, les saveurs n'en seront que plus fondues.

Une salade tout en fraîcheur qui fait la part belle aux produits de saison.
Si vous ne trouvez pas de burrata, mettez de la mozzarella. La burrata est une mozarella avec de la crème à l'intérieur.

Les choux fleurs se marient parfaitement avec le saumon ou la truite fumée et l'aneth. Et pour compléter cette salade, j'ai mis un peu de concombre, des pois gourmands et des tomates cerises.

Et bien, je vous la recommande particulièrement.

Cette salade de légumes croquants joue la carte de la légèreté et de la générosité à la fois. Les courgettes, le poivron vert, le céleri et les tomates apportent chacun leur texture et leur couleur, tandis que les miettes de crabe glissent une touche iodée qui élève immédiatement le plat au-dessus de la simple salade de saison. C'est une entrée idéale pour les beaux jours, aussi bien pour un déjeuner en semaine que pour une table estivale entre amis.

La vinaigrette au double agrume, citron jaune et citron vert, est la vraie signature de cette recette : son acidité vive réveille les légumes et sublime la douceur du crabe. Une pincée de graines de sésame vient apporter un croquant supplémentaire et un petit côté grillé très agréable. Pour varier, vous pouvez remplacer les miettes de crabe par de la chair de tourteau fraîche, des crevettes roses ou même du surimi de qualité. Un filet d'huile d'olive parfumée au basilic ou une pointe de piment d'Espelette dans la vinaigrette suffisent à transformer cette salade en une entrée encore plus personnelle.

La salade de quinoa au thon et aux légumes, c'est exactement le genre de plat qu'on est heureux de retrouver dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez. Nourrissante sans être lourde, fraîche sans être austère, elle réconcilie les amateurs de cuisine saine avec le plaisir de bien manger. Le quinoa, cette graine venue des Andes, apporte une belle texture et une richesse en protéines qui en fait une base idéale pour tenir toute une après-midi sans avoir envie de grignoter.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer le thon au naturel par du thon à l'huile d'olive pour une version plus généreuse, ou de glisser quelques olives noires et des câpres pour une touche méditerranéenne plus affirmée. Le vinaigre de cidre de la vinaigrette peut céder sa place à du jus de citron frais, qui relèvera davantage la fraîcheur du concombre et des herbes. Préparez-la la veille sans hésitation, le quinoa n'en sera que mieux imprégné des saveurs, et pensez à n'ajouter les herbes fraîches qu'au dernier moment pour qu'elles gardent tout leur éclat.

A faire avec des carottes nouvelles et des pointes d'asperges achetées à un producteur. En ce moment, les producteurs d'asperges proposent tous les calibres d'asperges. J'achète souvent que les pointes des blanches. Ca permet de ne rien jeter ! Je ne les pèle même pas.

Il y a des recettes qui ressemblent à une pause bien méritée. Cette salade tiède réunit le meilleur de la belle saison : des asperges vertes croquantes, des haricots verts, des pommes de terre fondantes et un saumon Label Rouge cuit à basse température, cette technique lente qui préserve le moelleux exceptionnel du poisson et sa belle couleur nacrée. Le tout lié par une sauce au fromage blanc et à la moutarde relevée d'aneth, herbe complice du saumon depuis toujours, le résultat est à la fois léger, généreux et plein de caractère.

Servie tiède, cette salade se glisse aussi bien sur une table du quotidien que lors d'un déjeuner entre amis. Si vous ne trouvez pas d'asperges vertes, des pointes d'asperges blanches ou même quelques petits pois frais feront parfaitement l'affaire. Pour la sauce, un yaourt grec épais peut remplacer le fromage blanc et apporter une légère acidité supplémentaire, tandis qu'une pointe de zeste de citron finira d'égayer l'ensemble. Pensez à cuire vos légumes verts à l'anglaise et à les rafraîchir immédiatement pour qu'ils gardent tout leur éclat.

Il fait chaud, voir même très chaud !!! Et la température peut être un frein pour manger. Comment bien s'alimenter, mais frais ? Aujourd'hui, je vous propose : une assiette de légumes grillés en salade. Super bon !

Une salade légère comme on aime

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