Menthe et tomates : toutes nos recettes – Page 3

Le Gyros à l'agneau, c'est la star de la Street Food Grecque ! Hyper frais pour un pique-nique d'été ou un repas sur le pouce !
Très facile à faire, par contre, il ne faut pas vous y prendre au dernier moment, car il y a un peu de préparation (faire les pains plats, découper les crudités, faire les boulettes).
Lorsque nous les avons mangés, il faisait un magnifique soleil, un ciel bleu et les cigales chantaient !
On se serait presque cru en Grèce !

Le shakshuka est un plat que j'affectionne beaucoup et dont j'ai testé et publié déjà plusieurs recettes sur mon blog. Voici encore une autre version avec des graines de grenade. Comme en ce moment mon grenadier produit beaucoup de fruits j'essaie de les utiliser dans la cuisine.

J'aime bien la cuisine indienne préparée avec un mélange d'épices si spécifiques. Les saveurs de la cuisine indienne sont très reconnaissables. Quand on y pense : c'est fou toutes ces cuisines du monde si différentes, ne serait-ce que par une combinaison d'épices. Cette cuisine indienne est une cuisine asiatique, mais tellement différente de la cuisine chinoise ou vietnamienne.

Pour finir un halloumi qui me restait au frigo je me suis inspirée d'une recette du blog Les filles à table, mais j'ai remplacé la boîte de tomates par le coulis de tomate fait maison d'après la recette de Jean-François Piège. Le halloumi est un fromage originaire de Chypre qui ne fond pas à la cuisson.

Il fallait bien qu'un jour j'essaie de faire des frites avec des patates douces. J'avais lu quelque part qu'il est très difficile d'obtenir des frites croustillantes, je confirme. Bon, sinon c'est bon quand même, mais sans plus.

H'ssou ou soupe à la semoule, et à la menthe, une soupe éclair, des jours de disette ou journées de grand froid , économique et réconfortante. Ancienne soupe du terroir bônois que j'avais publiée en 2008 , testée et approuvée par grand nombre sur la toile et que je remonte pour la faire connaitre.

Des tomates, de l'ail, de la menthe, de la coriandre, des, oignons, c'est la tartinade de l'été ! Celle que vous dégusterez à l'apéro avec des crackers ou en brunch sur de belles tranches de pain aux graines grillées ou non.

Le flan de courgettes est une de ces entrées qui réconcilie tout le monde avec les légumes d'été. Tendre, délicat, légèrement parfumé à l'ail et aux oignons tiges, il capture toute la générosité des courgettes de saison dans une texture fondante et réconfortante. C'est le plat idéal pour un déjeuner estival, aussi à l'aise dans un menu de fête décontracté qu'au quotidien quand le jardin déborde de courgettes.

La sauce vierge qui l'accompagne est une vraie petite explosion de saveurs fraîches, avec ses tomates, ses herbes et sa touche de tabasco qui vient réveiller l'ensemble en douceur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la menthe par du basilic ou ajouter quelques câpres dans la sauce pour un caractère plus affirmé. Ces flans se dégustent aussi bien tièdes que froids, ce qui en fait une préparation pratique à anticiper pour un repas en terrasse ou à emporter pour un pique-nique gourmand.

L'aile de raie est l'un de ces poissons que l'on redécouvre avec bonheur tant sa chair est fine, généreuse et sans effort à la dégustation. Pochée doucement au court-bouillon, elle s'effile avec une tendresse incomparable et offre un fond neutre et délicat que les saveurs du Sud viennent réveiller avec éclat. La sauce vierge, avec ses tomates fraîches, son huile d'olive et sa touche de citron, apporte ce coup de soleil que le plat mérite, tandis que le pesto de menthe glissé dans la purée surprend agréablement et signe une assiette résolument estivale.

Pour varier les plaisirs, le basilic peut se substituer à la menthe dans le pesto, ou se mélanger à elle pour un résultat plus classique mais tout aussi parfumé. Les amateurs de textures plus rustiques pourront écraser la purée à la fourchette plutôt qu'au moulin, en conservant quelques morceaux généreux. Côté raie, n'hésitez pas à choisir de belles ailes épaisses, fraîches ou surgelées de qualité, que vous aurez pris soin de décongeler doucement avant cuisson pour préserver tout leur moelleux. Un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment de servir suffit à sublimer l'ensemble.

Les beignets de tomates, c'est une façon gourmande et un peu inattendue de sublimer les tomates bien mûres de fin d'été, celles qui débordent de jus et de soleil. En entrée légère ou en apéritif convivial, ils séduisent par leur contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant, avec cette touche de fraîcheur qu'apporte la menthe. Un plat de saison simple, généreux, qui sent bon le jardin et les repas en terrasse.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la menthe par du basilic ou de la coriandre selon ses envies, ou ajouter une pincée de piment pour réveiller la pâte. Ces beignets s'apprécient idéalement à la sortie de la friture, bien chauds et légèrement salés, accompagnés d'une sauce yaourt à l'ail et au citron ou d'un simple filet de crème fraîche épaisse. Pensez à bien égoutter les tomates après les avoir mondées pour éviter que la pâte ne soit trop humide, c'est le petit geste qui fait toute la différence pour obtenir une friture bien sèche et bien croustillante.

Une recette qui fleure bon l’été, le soleil des côtes méditerranéennes, la cuisine du sud, avec ces aubergines farcies au millet et aux herbes fraîches. Une recette végétale pour un plat délicieusement parfumé.

Voilà une entrée qui joue la carte de la fraîcheur avec une élégance toute estivale. La tomate et la fraise, deux fruits du soleil que tout semble opposer, se retrouvent ici dans une complicité savoureuse, adoucie par l'onctuosité de l'avocat et relevée d'une pointe de piment d'Espelette. Servie en verrine, cette fraîcheur est parfaite pour ouvrir un repas estival en terrasse ou surprendre ses invités avec peu d'effort et beaucoup d'effet.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les fraises par des framboises ou des dés de pastèque selon ce que le marché propose, et glisser quelques feuilles de basilic en complément de la menthe pour apporter une note plus méditerranéenne. Le vinaigre balsamique peut être troqué contre un vinaigre de framboise qui accentuera la dimension fruitée de la vinaigrette. Pensez à préparer les verrines au dernier moment pour que l'avocat ne s'oxyde pas et que les arômes restent vifs, et n'hésitez pas à ajouter quelques amandes concassées supplémentaires au moment de servir pour un joli contraste croquant.

La courgette ronde de Nice est l'une des plus belles surprises du potager estival. Dorée, généreuse, légèrement sucrée, elle se prête à merveille à une préparation crue où sa chair fine et délicate se révèle pleinement. Marinée au citron vert, elle s'attendrit tout en gardant ce croquant si agréable qui fait tout le charme d'un carpaccio. C'est une entrée lumineuse, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un repas d'été sans chichis, qui marie la végétalité du jardin à la fraîcheur des agrumes.

Le pesto de menthe apporte une intensité aromatique surprenante qui tranche avec la douceur de la courgette, et les fraises glissées parmi les tomates cerises jaunes ajoutent une touche sucrée-acidulée vraiment inattendue. Vous pouvez faire varier les plaisirs en remplaçant les pignons par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou en ajoutant quelques feuilles de basilic au pesto pour l'adoucir. Un généreux voile de copeaux de parmesan et un bon filet d'huile d'olive au moment de servir suffisent à faire de ce carpaccio un vrai moment de bonheur. Pensez à le dresser à la dernière minute pour préserver les couleurs et la tenue des tranches marinées.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même qu'on y ait goûté, et cette salade de pâtes à la grecque en fait clairement partie. Avec ses tagliatelles al dente, ses calamars marinés à l'ail et au piment d'Espelette, sa feta généreuse et ses herbes fraîches, elle rassemble dans un seul plat tout ce que la cuisine méditerranéenne a de plus joyeux. C'est la recette idéale pour un déjeuner en plein air, un repas à partager entre amis ou un buffet estival où l'on veut faire beau et bon sans passer des heures derrière les fourneaux.

Ce qui rend cette salade vraiment irrésistible, c'est la liberté qu'elle offre. On peut remplacer les calamars par des crevettes grillées, du thon en morceaux ou même du poulet rôti froid selon ce que l'on a sous la main. Le fenouil cru apporte un croquant et une fraîcheur anisée qui se marient à merveille avec le citron et la coriandre, mais des lamelles de concombre ou de courgette crue feront très bien l'affaire. Préparez-la à l'avance en conservant la vinaigrette à part, et assaisonnez au dernier moment pour que les pâtes restent bien vivantes et que les herbes gardent tout leur éclat.

Voilà une entrée qui célèbre le meilleur de la belle saison avec une élégance toute naturelle. La panna cotta salée, encore trop souvent cantonnée aux tables de restaurant, s'invite ici dans les assiettes du quotidien en s'emparant de la douceur sucrée des petits pois et de la fraîcheur de la menthe. Posée sur un lit de tomates marinées au basilic et couronnée d'une fricassée de girolles dorées, elle offre un jeu de textures et de saveurs qui surprend et séduit à chaque bouchée.

Pour aller encore plus loin, on peut remplacer les girolles par des chanterelles grises en automne, ou par des champignons de Paris à la poêle lorsque la saison des cèpes n'est pas encore là. Si vous utilisez des petits pois surgelés, choisissez-les extra-fins pour conserver toute la délicatesse du plat. Côté dégustation, ces verrines gagnent à être servies légèrement fraiches plutôt que froides, pour que les arômes de la menthe et du basilic s'expriment pleinement, et que la fricassée de girolles encore tiède contraste joliment avec la panna cotta.

Quand la chaleur s'installe et que l'on cherche une entrée qui rafraîchit autant qu'elle régale, ce gaspacho pastèque-tomates s'impose comme une évidence. Loin du gaspacho andalou classique, il joue sur un équilibre subtil entre la douceur sucrée de la pastèque, l'acidité franche de la tomate et la profondeur fumée des poivrons rouges rôtis, le tout relevé par la menthe fraîche et le vinaigre de Xérès. C'est le genre de plat que l'on sert bien frais à l'apéritif ou en entrée lors d'un repas d'été, et qui surprend agréablement à chaque gorgée.

La crème de feta en finition apporte ce petit côté lacté et salé qui ancre le tout dans les saveurs du bassin méditerranéen. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la menthe par du basilic ou de la coriandre fraîche selon les goûts, et ajouter une pointe de piment pour qui aime le caractère. Ce gaspacho se prépare idéalement la veille pour laisser les saveurs se mêler tranquillement au réfrigérateur, et se conserve sans problème deux bons jours au frais. Servi dans des petits verres en mise en bouche ou dans des bols avec quelques dés de pastèque en garniture, il fait toujours son effet.

Voilà une idée qui surprend et séduit dès le premier regard : une panna cotta salée, légère et végétale, qui capte toute la générosité de l'été dans un seul verrne. La ricotta vient adoucir la crème, les haricots verts apportent leur verdeur croquante, tandis que les trois tomates — fraîches et confites — jouent une partition colorée et sucrée-acidulée. C'est l'entrée parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner estival où l'on a envie d'étonner sans se compliquer la vie.

Pensez à bien cuire vos haricots al dente pour qu'ils gardent du caractère et une belle couleur franche qui tranchera joliment avec le blanc nacré de la panna cotta. La tomate confite est ici la petite touche de profondeur qui change tout, et vous pouvez sans hésiter la remplacer par des tomates séchées à l'huile si vous en avez sous la main. Côté herbes, le basilic et la menthe forment un duo rafraîchissant, mais une pointe de coriandre ou d'estragon peut ouvrir d'autres horizons selon vos envies. Servie bien fraîche, directement dans de jolis verres ou démoulée sur assiette, elle s'accompagne à merveille d'un filet d'huile d'olive et de quelques fleurs comestibles pour la rendre encore plus séduisante.

Cette recette de petits pois en salade m'a tout de suite intéressée. A part la macédoine, je ne mange jamais ce légume de cette façon...ça, c'était jusqu'à aujourd'hui. J'ai adoré déguster : des petits pois à la catalane, où se mêlent différentes saveurs dont la saucisse et la menthe.

Le taboulé de chou-fleur, c'est l'idée maligne de remplacer la semoule par du chou-fleur finement râpé, offrant une version fraîche et légère du grand classique estival. Parfait pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique ou un buffet estival, il séduira aussi bien les curieux que ceux qui cherchent à alléger leur assiette sans sacrifier le plaisir. La menthe fraîche, les tomates bien mûres et le jus de citron lui apportent toute la vivacité d'un vrai taboulé.

Côté personnalisation, vous pouvez l'enrichir de quelques feuilles de persil plat pour renforcer les arômes, ou ajouter une poignée de raisins secs pour une touche sucrée-salée. Un filet d'huile d'olive généreuse et quelques heures de repos au réfrigérateur avant de servir feront toute la différence, laissant les saveurs se mêler harmonieusement. Il accompagne à merveille des brochettes d'agneau ou de poulet grillé, et se conserve très bien deux jours au frais, couvert d'un film alimentaire.

Salade composée gourmande à base de taboulé, de feta et de menthe associé à de la tomate.