Mouna et boulange : toutes nos recettes

Name: Pour les fêtes de Pâques on se régale avec ces recettes de mouna
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: mouna

La mouna est une brioche en forme de dôme ou de couronne traditionnellement réalisée pour les fêtes de Pâques. Photo par Derriene (CC BY-SA 4.0)

La mouna ou mona est une brioche très parfumée, au goût d’orange et d'anis et à la mie légère, originaire d'Oranie en Algérie et traditionnellement consommée à Pâques dans la cuisine pied-noir mais aussi espagnole.

En forme de dôme et surmontée de grains de sucre, elle a depuis longtemps traverser la Méditerranée pour conquérir le coeur et les papilles de nombreux d'entre nous. Nature, fourrée à la crème pâtissière ou garnie d’un œuf frais, la mouna est synonyme de convivialité et de partage.

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Brioche fenouil et fleur d'oranger

Isabelle

Brioche à la mie parfumée et d'une incroyable légèreté. Mais pourquoi, n'ai-je jamais pensé à faire infuser des épices dans l'eau qui sert à la confection de pains et ou brioches ? Ici les graines de fenouil infusées parfument réellement toute la pâte et ça fait une différence énorme !

Mouna

Popotte

Recette ancestrale transmise par les grand-mères oranaises. Ces mounas ou Monas étaient confectionnées à Pâques. La dégustation est apparue dans le sud de la France, dans les années 1960, avec le rapatriement des Pieds-Noirs. C'est une pâte parfumée avec le jus et le zeste d’oranges , de citron, d'eau de fleur d'oranger) et d'anis. Badigeonnée de jaune d'œuf mélangé à du lait, puis recouverte de morceaux de sucre concassés.