Une pincée de muscade suffit à donner du peps à vos recettes de cuisine – Page 12

Voici une recette de purée vraiment originale et gourmande avec le chou rouge et la feta!

Et j’adore quand il y a de la couleur dans mes plats !

Et cette purée n’en manque pas grâce au chou rouge

Le Raz el hanout est un mélange d’épices originaire du Maroc.

Il est traditionnellement composé d’une vingtaine d’épices.

Il peut toutefois contenir plus de 50 épices .

On trouve aussi des mélanges ras el hanout simplifiés contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution.

Il existe 1001 recettes.

Chaque marchand a sa recette.

Parmi les ingrédients qui entrent dans la composition du mélange spéculoos, on peut citer la cannelle, les clous de girofle, l’anis, la muscade, le gingembre, la badiane, la coriandre et le piment de la Jamaïque.

Au niveau de ses ingrédients, le mélange spéculoos est très semblable au mélange pain d’épices.

La tarte sablée aux endives et au camembert, c'est une belle idée de cuisine hivernale qui réconcilie les indécis avec l'endive. Loin des clichés de la chicorée trop amère, cette tarte salée joue la carte du réconfort avec une pâte sablée aux herbes de Provence, un appareil crémeux bien relevé de noix de muscade et la rondeur caractéristique d'un camembert bien fait. C'est le genre de plat qui sent bon le dimanche en famille, quand on a envie de cuisiner quelque chose de sincère et de généreux sans se compliquer la vie.

Pour l'accompagner, une salade verte légèrement vinaigrée fera parfaitement contrepoids au caractère bien trempé du camembert. Vous pouvez aussi jouer avec les variantes en remplaçant la poitrine fumée par des lardons de canard pour une touche plus raffinée, ou en substituant le camembert par un munster ou un reblochon selon ce que vous avez sous la main. Pensez à bien faire revenir les endives avec une pointe de sucre pour caraméliser légèrement leur amertume avant de garnir le fond de tarte, c'est souvent ce petit geste qui fait toute la différence dans l'assiette.

Je me suis très inspirée de la recette de terrine de cochon aux foies de volaille de David Baroche extraite du livre les petites cochonailles. J’ai juste remplacé la poitrine ou la gorge de porc par de l’échine.

Le gratin de poireaux au jambon, c'est l'un de ces plats qui sentent bon la cuisine de la semaine et les dimanches tranquilles. Dès que les poireaux font leur apparition sur les étals, ce genre de recette s'impose naturellement, avec cette générosité un peu rustique qui met tout le monde d'accord. Le romarin frais vient ici parfumer subtilement la sauce, tandis que le jambon à l'os apporte une rondeur et une profondeur que le jambon ordinaire ne saurait égaler. C'est simple, réconfortant, et franchement difficile à améliorer.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon par du lard fumé légèrement rissolé, ou opter pour du poulet rôti effiloché si l'on souhaite utiliser un reste du dimanche. L'association parmesan et pecorino dans la sauce apporte un caractère affirmé, mais un bon comté ou du gruyère de montagne feront également merveille. Pour une sauce encore plus parfumée, n'hésitez pas à laisser infuser le romarin dans le lait chaud quelques minutes avant de préparer votre liaison. Ce gratin se réchauffe à merveille le lendemain et gagne même en saveur, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.

L'automne appelle les champignons, et cette tartine rôtie répond à l'invitation avec une générosité toute réconfortante. Girolles et chanterelles, cueillis au cœur de la saison, se retrouvent ici dans une fricassée parfumée au thym et au romarin, déposée sur un pain de campagne aux céréales croustillant à souhait. Le tout repose sur une crème de brie et de Pecorino au poivre, fondante et légèrement relevée, qui transforme cette simple tartine en un plat du soir à part entière, aussi généreux qu'élégant.

Pour une fricassée encore plus parfumée, n'hésitez pas à déglacer vos champignons avec un vin blanc un peu plus aromatique, un Riesling ou un Mâcon feront merveille. Selon la saison ou l'humeur du marché, vous pouvez varier les champignons en ajoutant des trompettes de la mort ou quelques cèpes émincés. Côté fromages, le Pecorino peut céder la place à un comté bien affiné ou à un bleu doux pour une note plus caractérielle. Servie avec une petite salade de roquette assaisonnée d'huile de noix, cette tartine se suffit à elle-même pour un repas du soir simple et absolument savoureux.

Les roulés aux asperges et au fromage, c'est l'idée d'une entrée raffinée qui se glisse aussi bien dans un repas de fête que sur un buffet printanier. La pâte feuilletée pur beurre enrobe des asperges vertes tendres, du jambon blanc et une généreuse béchamel à la muscade, pour un résultat à la fois croustillant et fondant qui fait son petit effet à table. C'est ce genre de recette qui donne l'impression d'avoir beaucoup travaillé alors qu'elle repose sur des gestes simples et des ingrédients de saison.

Pour que les asperges restent bien vertes et légèrement fermes à l'intérieur, n'hésitez pas à les blanchir rapidement à l'eau bouillante salée avant de les enrouler. La béchamel gagne à être bien assaisonnée, voire relevée d'un filet de jus de citron qui vient contrebalancer la richesse du fromage et de la crème. En version apéritif, découpez les roulés en petits tronçons avant cuisson pour des bouchées tout en gourmandise. Selon vos envies, le jambon blanc peut céder la place à de la pancetta ou à du saumon fumé pour une variante tout aussi séduisante.

Le saumon sauvage mi-cuit, c'est l'art de sublimer un produit d'exception sans jamais le brusquer. Entre les herbes fraîches du jardin et les épices venues d'ailleurs, cette recette joue sur les contrastes avec une élégance naturelle qui fait de chaque bouchée un moment suspendu. Parfait pour une belle entrée ou un dîner raffiné où l'on veut impressionner sans passer la journée en cuisine, ce plat réunit la générosité du saumon sauvage et la précision d'un assaisonnement pensé jusqu'au bout des doigts.

La cuisson mi-cuit est ici la clé du plaisir : elle préserve ce cœur nacré et fondant qui fait toute la différence avec un saumon trop cuit. Pour aller encore plus loin, on peut jouer sur les herbes en ajoutant un peu d'estragon ou de fenouil frais, ou remplacer la cardamome par du poivre long pour une chaleur plus ronde. Côté accompagnement, une salade de concombre au yaourt et au citron vert ou quelques tranches fines de radis marinés feront merveille, tout comme une crème légère à la fleur de sel et au citron pour napper délicatement l'assiette au moment de servir.

Ce flan est une entrée généreuse et réconfortante qui réconcilie la cuisine du quotidien avec le raffinement d'un beau fromage de terroir. Le Brie de Meaux, roi des pâtes molles à croûte fleurie, se glisse naturellement dans l'appareil à flan pour lui apporter cette onctuosité caractéristique et ce léger goût de champignon qui fait toute la différence. C'est le genre de plat que l'on sort en semaine pour se faire plaisir, mais que l'on n'hésiterait pas à proposer en entrée lors d'un dîner entre amis un soir d'automne ou d'hiver.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Brie par un Coulommiers, un Camembert bien fait ou pourquoi pas un Chaource, selon ce que le marché vous inspire ce jour-là. Servi démoulé sur une assiette, ce flan gagne à être accompagné d'une salade de mâche à la vinaigrette de noix ou de quelques lardons dorés à la poêle pour apporter un peu de mâche et de fumé. La pointe de chili suggérée dans la recette est loin d'être anodine : elle réveille discrètement l'ensemble sans jamais prendre le dessus, un petit secret que l'on adopte volontiers.

Il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais lasser, et la quiche aux poireaux et aux lardons en fait assurément partie. Généreuse, réconfortante et parfumée, elle réunit le doux fondant des poireaux longuement étuvés, le croustillant légèrement fumé des lardons et la rondeur d'un appareil crémé subtilement relevé à la muscade. C'est le plat du dimanche soir ou du déjeuner improvisé que tout le monde accueille avec le même sourire, petits et grands confondus.

On peut sans hésiter décliner cette quiche selon les envies du moment en remplaçant l'emmental par du comté affiné ou un fromage de chèvre émietté pour une note plus caractérielle. Les amateurs de légèreté apprécieront de substituer la moitié de la crème par du lait entier, tandis que les gourmands pourront ajouter une pointe de moutarde ancienne étalée sur le fond de pâte avant de garnir. Froide le lendemain, glissée dans une boîte à lunch avec une salade croquante, elle n'en est que meilleure.

Le tajine errkham est l'un de ces plats du Maghreb qui réchauffent l'âme autant que le corps. Niché entre tradition algérienne et générosité familiale, il marie une kefta d'agneau délicatement épicée à la noix de muscade et au poivre de Jamaïque avec de petits œufs de cailles qui lui donnent tout son caractère. C'est un plat de partage par excellence, aussi bien à l'aise sur une table de fête que pour un repas du dimanche en famille, servi directement dans son plat fumant au milieu de la table.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajuster la dose de ras el hanout selon votre propre mélange, car chaque famille en possède souvent une version bien personnelle. Un filet de citron confit finement émincé en surface apportera une touche acidulée qui rehausse magnifiquement les épices chaudes de la kefta. Accompagnez ce tajine de galettes de pain maison ou de khobz pour saucer généreusement la sauce dorée, et parsemez à la dernière minute de coriandre fraîche ou de ciboulette ciselée pour une note de verdure qui réveille l'ensemble.

Le velouté de pommes de terre, c'est la soupe de l'enfance et du bonheur simple. Doux, onctueux, légèrement parfumé à la muscade, il réchauffe les soirées froides avec une générosité sans prétention. C'est le genre de plat qui fait du bien autant à cuisiner qu'à déguster, et qui plaît à coup sûr de sept à soixante-dix-sept ans.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer l'eau et le demi-cube par un bouillon de volaille maison qui apportera davantage de profondeur. Un filet d'huile d'olive de qualité en finition, quelques croûtons dorés au beurre, une pointe de ciboulette ciselée ou même quelques lardons grillés suffisent à transformer ce velouté en véritable petite fête. Vous pouvez aussi jouer sur la texture en mixant plus ou moins longtemps pour un résultat allant du rustique au satiné parfait.

La quiche aux poireaux et au saumon fumé, c'est l'une de ces recettes réconfortantes qui s'invitent aussi bien sur une table du dimanche que dans un panier repas soigné. Les poireaux, longuement étuvés à l'huile d'olive, développent une douceur presque sucrée qui s'équilibre à merveille avec le caractère iodé et fumé du saumon. Une pincée de muscade râpée vient parfumer l'appareil et donner à l'ensemble cette petite profondeur qui fait toute la différence.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer une partie du saumon fumé par du saumon frais poché émietté, ou même ajouter quelques dés de fromage frais pour apporter du fondant. La quiche se déguste tiède avec une salade de mâche à l'huile de noisette, mais elle est tout aussi savoureuse froide le lendemain, une fois que les saveurs ont bien eu le temps de se marier. Conservée au réfrigérateur dans son moule, elle se garde deux jours sans perdre de sa générosité.

Comme tous les samedis, je vous propose une pizza. Celle que j'ai choisie va très bien avec le temps qu'il fait. C'est une pizza montagnarde : la pizza tartiflette, elle est très bonne et tient bien au corps !

J'adore la cuisine italienne avec ses pâtes, ses ravioli, et bien sûr ses gnocchi. Jusqu'à aujourd'hui, j'avais l'habitude d'acheter mes gnocchi au rayon traiteur de mon magasin. Puis l'autre jour, je vois circuler une recette de : gnocchi de pommes de terre et sauce au Roquefort. J'ai craqué. Je me suis lancée dans la réalisation de gnocchi. J'ai adoré et mes enfants aussi, et pourtant ce n'était pas gagné.
Il y a beaucoup de travail pour modeler les gnocchi. Mais l'aventure en vaut la peine.
Toutefois, cette recette propose une sauce à base de Roquefort destinée pour les vrais amateurs de ce fromage, car la sauce est très forte, voir à la fin de l'assiette, écoeurante. Peut-être, faut-il rajouter un peu de crème fraîche pour atténuer le goût. Nous avons, de plus, réalisé une sauce tomate pour nos enfants, pas très amateurs de Roquefort..............
Alors, à vos tabliers !!!

Il n'y a rien de mieux que de préparer sa purée de pommes de terre, le goût est incomparable et unique, puisque vous pouvez l'agrémenter de ce que vous voulez. En conservant des petits morceaux de pomme de terre, c'est encore meilleur, on a le goût de "l'authentique" comme dirait Marcel Pagnol.
Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai découvert il y a déjà quelques temps dans une émission télévisée : un écrasé de pomme de terre garni de noisettes, bacon, oignons, accompagné de saucisses à cuire.
Alors, à vos économes !!!

Voici une délicieuse quiche pour finir les morceaux de fromage qui traînent dans le frigo et qui ne sont plus très appétissants ou devenus trop fort en goût...J’y ai mis du roquefort, du camembert et du brie mais vous pouvez y mettre les fromages que vous souhaitez…

C’est une recette trop simple et facile à faire, un classique de la cuisine française. Elle peut être servie en entrée avec une salade, ou découpée en morceaux pour un petit apéro entre amis.

C’est la même base qu’une quiche lorraine classique (appareil avec œufs et crème) sauf qu’il n’y a pas de lardons mais rien ne vous empêche d’en mettre si vous le souhaitez. Pour aller plus vite, j’ai utilisé une pâte feuilletée toute prête du commerce mais vous pouvez très bien réaliser votre pâte maison (pâte brisée…).

Une recette toute simple et rapide de filet mignon de porc à la moutarde et au vin blanc. Riz, pâtes ou gratin de légumes accompagneront ce plat de viande.

Voici une délicieuse recette afin de cuisiner les pieds de brocolis : le "brocamole" ! Le guacamole est une préparation culinaire d’origine mexicaine faite à base d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d’oignons, de tomates, de jus de lime ou de citron, de sel et de poivre. Le cumin, l’ail, le paprika, le gingembre, le poivron peuvent également entrer dans sa composition (source Wikipédia). Aux USA, ils ajoutent de la mayonnaise (beurk!).

Bref, vous comprendrez qu’il existe un nombre infini de recettes de guacamole. Vous pouvez modifier cette recette en fonction de vos goûts (rajouter des épices…).