Orties et risotto : toutes nos recettes

Le carrelet est un de ces poissons plats que l'on aime pour sa chair blanche et délicate, et qui se prête merveilleusement à une cuisson douce au four sur un lit d'échalotes et d'herbes aromatiques. Associé à un risotto aux orties, il s'offre une partenaire inattendue et pourtant idéale : l'ortie, cueillie au printemps quand elle est jeune et tendre, apporte une saveur herbacée profonde, presque végétale, qui contraste joliment avec le moelleux du riz et le fondant du poisson. Un plat de saison, sincère et généreux, qui réconcilie la table avec les plantes sauvages.

Pour ceux qui voudraient explorer la cueillette, les jeunes pousses d'orties se récoltent avec des gants en évitant les bords de route, et perdent tout leur pouvoir urticant dès la cuisson. Le risotto gagne en profondeur si le bouillon est maison, de légumes ou de poisson, et le parmesan ajouté en fin de cuisson lui apporte ce liant crémeux si caractéristique. La petite sauce à la crème d'orties qui accompagne le carrelet peut aussi se glisser sur des pâtes fraîches ou napper une truite poêlée : n'hésitez pas à en préparer un peu plus, elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Quand les cèpes pointent sous les feuilles mortes et que les orties poussent en lisière de chemin, c'est le signe que l'automne est là, généreux et parfumé. Ce risotto capte cette énergie sauvage en réunissant deux cueillettes emblématiques de la saison dans un plat à la fois rustique et élégant. L'onctuosité naturelle du riz Arborio, nourri d'un bouillon de légumes et d'un trait de Noilly Prat, accueille la puissance terreuse des cèpes et la verdeur iodée des orties pour un résultat qui sent bon la forêt et la générosité.

Ce qui rend ce plat vraiment remarquable, c'est le jeu de textures et de contrastes : l'écume d'orties à la lécithine de soja apporte une légèreté presque aérienne qui tranche avec la rondeur du risotto, tandis que les noisettes torréfiées et concassées viennent casser le tout d'un beau croquant noisetté. Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, des morilles ou des girolles feront merveille, et en dehors de la saison des orties sauvages, des épinards jeunes pousses offrent une substitution honnête. Pensez à préparer votre bouillon bien chaud dès le départ : c'est lui qui conditionne la réussite du risotto autant que le geste de la mantecatura, ce mouvement final au beurre et au parmesan qui lie tout en crémeux.

Après les fêtes de fin d'année, une petite recette simple et saine s'impose ! Un mariage délicat de saveurs et une recette originale. Les orties ont un goût proche de celui des épinards, vous allez adorer.

Un risotto tout simple qui ne coûte presque rien (les orties, c'est gratuit!)

Un excellent risotto avec de l'ortie qui apporte de la fraicheur au plat. Profitez-en. En ce moment, la nature est généreuse.

J'aime beaucoup l'ortie dans le risotto. Elle apporte de la fraicheur.