Orties et velouté : toutes nos recettes

Name: Osez les orties en cuisine et choisissez parmi nos nombreuses recettes
Prep time: 50 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: orties

Les orties sont excellentes en soupe, soufflés ou en remplacement des épinards, et même en pizzas. Photo par Asfourahorra

Riche en chlorophylle, en oligo-éléments et en vitamines, les orties font partie de ces trésors de la nature longtemps mal aimés. Il faut dire que cette plante urticante nous a tous laissés des souvenirs impérissables lors de nos promenades estivales dans la nature, vêtus d'un short. Et pourtant, elle se révèle bien plus avenante que ce que l'on peut croire, encore faut-il savoir la prendre avec des pinces, dans tous les sens du terme.

Du printemps au début de l'automne, partez à la cueillette des orties dans les jardins, haies et prairies en prenant soin d'éviter les zones les plus polluées comme les bords de route. Leurs saveurs étonnantes agrémentent tisanes, soupes et veloutés, pesto mais aussi cakes, terrines, risottos et muffins salés.

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Toutes les recettes d'orties et velouté des Gourmets

Des idées de recettes d'orties et velouté pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Œuf parfait et vélouté d'ortie

Elodie Li

Découvrez une création culinaire exquise avec la recette "Œuf parfait et vélouté d'ortie", imaginée par la talentueuse cheffe franco-chinoise Elodie Li. Née à Seattle aux États-Unis, Elodie Li dirige aujourd'hui la cuisine du prestigieux Château Brachet, niché près du lac du Bourget en Savoie.

Ce plat allie la finesse des œufs cuits à basse température, offrant une texture parfaite, à un velouté d'ortie onctueux et savoureux. Les œufs sont cuits au four vapeur à 64°C pendant 45 minutes, puis pochés pour arrêter la cuisson, avant d'être servis avec un velouté d'ortie préparé à partir d'oignons blancs, de feuilles d'ortie fraîches et de bouillon de champignon. Ce velouté est ensuite enrichi d'une touche de jus de citron, de sel et de poivre pour un équilibre parfait des saveurs. Le plat est agrémenté de jus de cèpes, d'huile d'ortie, de cèpes grillés, de petits croûtons, de chèvre séché râpé et de feuilles d'ortie grillées, apportant une touche de sophistication et de gourmandise.

Une recette qui met en valeur le savoir-faire et la créativité d'Elodie Li, pour un moment gastronomique inoubliable.

Velouté d'orties, oeuf poché et petits croûtons

Les petits plats du Prince

Une entrée de fin d'hiver, de début de printemps... parfaite pour un dîner healthy et léger.

Velouté de courgettes au parmesan et aux orties

La cuisine sauvage au fil des saisons

Les orties et le parmesan donnent beaucoup de saveur à cette délicieuse soupe de courgettes. Une recette originale qui saura plaire et réchauffer vos invités lorsque les soirées commenceront à rafraichir !

Soupe d’orties à l’ail des ours

Jackie

Une soupe d’orties c’est délicieux, mais si on lui rajoute de l’ail des ours c’est encore meilleur. En effet cette soupe également appelée « Soupe des fossés » prend un tout autre goût.
Av

Pilaf de quinoa au pesto et velouté d’orties

Bouchées Doubles

Bonjour à tou(te)s,
Les premiers soleils de Mars ! C'est le moment d'une cueillette au grand air seul ou avec vos amis, la famille etc. N'oubliez pas vos gants ! Ça en vaut la peine vous pourrez mettre des bombes d'atouts santé dans vos assiettes pour environ... 0 € ! Qui dit mieux, qui a plus simple ? Je partage cette recette et la méthode de cueillette.

Velouté de panais et d'orties, chantilly d'ortie et chips de panais et carotte

cuisine en folie

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de crème Chantilly unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.