Citron et pie : toutes nos recettes

Ces petites tartelettes au citron meringuées réunissent en une seule bouchée tout ce qu'on aime dans un dessert : le croustillant d'une pâte sablée aux amandes, la vivacité d'un lemon curd bien ciselé et la douceur aérienne d'une meringue italienne. Format miniature oblige, elles sont parfaites pour un buffet de fête, un goûter gourmand ou la touche sucrée d'un dîner entre amis, avec cette élégance naturelle des petites choses bien faites.

Pour un lemon curd encore plus parfumé, privilégiez des citrons bio à peau épaisse et récoltez généreusement leurs zestes avant de les presser. La meringue italienne, montée sur un sirop cuit, est bien plus stable qu'une meringue française et supportera sans broncher d'attendre quelques heures au réfrigérateur avant d'être servie. Vous pouvez également varier les agrumes en remplaçant une partie du jus de citron jaune par du citron vert ou du yuzu pour une note encore plus exotique et surprenante.

Il fait froid et pour nous réchauffer, je vous propose une recette tout droit venue de Floride : un key lime pie, plus connu par chez nous par "tarte au citron". La particularité de ce dessert est la pâte, constituée de biscuits "petits-beurres" écrasés. Cette gourmandise a ravi toute la famille...

La Key lime pie, ou tarte au citron vert est composée d'une base de biscuits brisés et d'une crème au citron vert. Deux écoles s'affrontent entre mettre une meringue ou une chantilly sur le dessus. Je me suis dit que la chantilly pouvait casser l'acidité du citron vert et c'est vrai que les 2 matchent bien !