La Provence au menu avec ces recettes de pistou – Page 2

Il y a des soupes qui réchauffent l'âme autant que le corps, et la soupe paysanne corse est de celles-là. Héritière d'une tradition montagnarde où l'on ne gaspille rien et où chaque fond de charcuterie trouve sa place dans la marmite, elle rassemble en un seul plat tout ce que l'île a de meilleur à offrir : les haricots rosés longuement mijotés, les légumes du jardin et ces talons de lonzo, de coppa et de saucisson qui vont parfumer le bouillon d'une profondeur incomparable. C'est le plat des grandes tablées d'hiver, de ceux qu'on laisse cuire tout l'après-midi en attendant que la maison s'embaume.

Le pistou final, qu'il soit au basilic ou aux fanes de radis, est la touche qui transforme ce potage rustique en quelque chose d'absolument irrésistible — n'hésitez pas à en déposer une belle cuillerée au dernier moment, sans le faire cuire, pour en préserver toute la fraîcheur. Si vous ne trouvez pas de charcuterie corse, un jarret fumé ou une tranche épaisse de pancetta rendront un bel hommage à l'original. Les restes du lendemain, réchauffés doucement avec un filet d'huile d'olive et quelques croûtons supplémentaires, sont souvent encore meilleurs que le jour même.

Quand la cuisine italienne s'invite à table, elle le fait toujours avec panache. Ces roulés de veau marient deux viandes fondantes enveloppées de prosciutto croustillant, farcies d'une tomme italienne qui file et d'éclats de noisettes torréfiées qui apportent ce petit coup de caractère qu'on n'attendait pas. Un plat qui sent bon la générosité, parfait pour un dîner convivial où l'on a envie d'impressionner sans se perdre dans une technique compliquée.

L'enrobage de chapelure de gressins au romarin est une idée particulièrement savoureuse, à la fois croustillante et parfumée, et les quelques noisettes entières réservées pour le dressage rappellent joliment ce qu'il y a à l'intérieur. Côté accompagnement, une belle poêlée de courgettes à l'huile d'olive ou des tomates rôties au four s'associeront naturellement à ces roulés. Le pistou maison, préparé avec le bouquet de basilic et quelques gousses d'ail, viendra napper le tout d'une touche de fraîcheur bien méritée. N'hésitez pas à préparer les roulés à l'avance et à les saisir au dernier moment pour garder toute la jutosité de la viande.

Il y a dans cette entrée quelque chose d'à la fois espiègle et raffiné : trois tomates emboîtées les unes dans les autres, garnies d'une mozzarella di bufala crémeuse et d'un pesto de basilic fait maison. C'est le genre de plat qui impressionne à table sans trahir la simplicité de ses origines italiennes, parfait pour un déjeuner estival ou une entrée de fête décontractée. La générosité des saveurs — le lait de bufflonne, l'huile d'olive fruitée, les pignons dorés — fait de chaque bouchée un petit voyage en Méditerranée.

Pour que le pesto soit vraiment sublime, prenez le temps de le préparer au mortier plutôt qu'au robot, le basilic garde alors toute sa vivacité et sa couleur éclatante. Côté variantes, on peut remplacer les pignons par des noix de cajou légèrement toastées, ou glisser quelques feuilles de roquette pour une touche poivrée. Servie bien fraîche mais pas glacée — sortez la mozzarella du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de dresser — cette entrée gagne encore en rondeur et en parfum. Un filet d'huile d'olive à la finition et quelques fleurs de basilic pour le décor, et le tour est joué.

Le pistou niçois, c'est l'essence même de la Méditerranée capturée dans un bol : du basilic généreux, de l'ail franc et une huile d'olive de caractère. À ne pas confondre avec le pesto génois, le pistou traditionnel se passe volontiers de pignons et laisse toute la place à la puissance aromatique du basilic frais. C'est une recette de soleil et de simplicité, parfaite dès que l'été s'installe et que les marchés provençaux débordent de bouquets vert sombre au parfum envoûtant.

Pour un pistou d'une intensité remarquable, le mortier reste l'outil de choix : il libère les huiles essentielles du basilic sans l'oxyder, là où un mixeur peut lui faire perdre toute son âme. Côté fromage, le parmesan est une valeur sûre, mais un pecorino bien affiné apportera une note plus rustique et salée qui se marie magnifiquement avec des tagliatelles fraîches. N'hésitez pas à réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre le pistou au moment du dressage et enrober chaque brin de pâte d'une sauce soyeuse et lumineuse.

Le cabillaud est un de ces poissons généreux qui accepte volontiers les saveurs franches et ensoleillées sans jamais se laisser dominer. Cuisiné en papillote façon provençale, il se retrouve enveloppé de tapenade, de pistou et de tomate fraîche, un trio qui sent bon la garrigue et les étés du Sud. C'est le plat idéal pour un dîner de semaine qui ressemble à des vacances, rapide à assembler et terriblement parfumé à la découpe.

La cuisson en papillote préserve tout le moelleux du poisson et concentre les arômes dans un petit nuage de vapeur que l'on ouvre à table avec gourmandise. Pour varier les plaisirs, la tapenade verte apportera une note plus douce et herbacée en remplacement de la noire, et une tranche de citron glissée dans la papillote rehaussera encore la fraîcheur de l'ensemble. Côté accompagnement, des pommes de terre vapeur, du riz basmati ou une semoule aux herbes feront parfaitement l'affaire pour absorber ce jus de cuisson que l'on aurait tort de gâcher.

Les fanes de radis, trop souvent sacrifiées à la poubelle, méritent pourtant qu'on s'y arrête. Légèrement poivrées, douces et végétales, elles se transforment ici en un pistou généreux et plein de vie, rehaussé par le croquant des noix et la profondeur du parmesan. Un geste simple qui sent bon l'huile d'olive et le bon sens paysan, parfait pour les lendemains de marché printanier.

Ce pistou se glisse partout avec une belle désinvolture : sur des pâtes al dente, tartinés sur des tranches de pain grillé, mêlés à une soupe de légumes ou nappés sur un filet de poisson blanc. On peut remplacer les noix par des pignons, des amandes ou des noisettes selon ce qu'on a sous la main, et ajuster l'ail à son goût sans crainte. Conservé dans un petit pot avec un filet d'huile d'olive en surface, il se garde facilement quelques jours au réfrigérateur, et n'en sera que plus parfumé le lendemain.

On twiste le traditionnel croque-monsieur avec le Croq'Montmartre de Michel Sarran, un croque-monsieur au jambon et au fromage agrémenté d'une béchamel parfumée au pistou et aux tomates confites

Ces aubergines rôties à la mozzarella et au pistou sont goûteuses, moelleuses, gourmandes, parfumées... c'est juste une tuerie. Vous pouvez réaliser ce plat pour 4 personnes, en comptant une demi-aubergine par personne, et vous l’accompagnerez alors de céréales et/ou légumineuses.

Une soupe riche en légumes de saison et pleine de saveurs avec un pesto maison. Vous pouvez ajouter des haricots plats, tous les légumes de saison que vous souhaitez. Vous pouvez mettre du gruyère en plus ou à la place du parmesan.

Cette tarte se compose donc d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande aux fraises, d’une compotée de fraise, et – surprise du chef ! – d’un pistou de basilic. Si vous n’avez pas l’habitude d’utiliser des plantes aromatiques en pâtisserie, vous allez peut-être tiquer en me lisant. Mais faites confiance à Cédric Grolet : le basilic et la fraise c’est juste une association parfaite !

Voici une recette anti-gaspi : les pâtes au pesto de fanes de radis. Une idée de repas de plus, une nouvelle manière de manger des pâtes et pas de gâchis.

Servir le pistou à part, chaque convive se servira à sa guise.

C'est assez souvent que je cuisine la cuisse de dine car tout d'abord c'est une viande peu onéreuse puis à la maison on adore la dinde. J'avais déjà posté quelques recettes de cuisses de dinde. Voici une nouvelle recette de cuisse de dinde: cette fois-ci nous partons pour l'Italie avec du pesto, du parmesan, des tomates, du basilic et de l'huile d'olives.

Vous pourrez remplacer la cuisse de dinde par des cuisses de poulet par exemple ou autre viande de votre choix: sauté ou un rôti de veau, bœuf, porc, filet de poulet...

Vous pouvez aussi faire votre pesto vous-même si vous avez le temps (ce qui n'était pas mon cas ce jour-là!), le goût en sera encore meilleure: voici le lien de la recette du pesto ou pistou "maison:Allons-y pour cette recette ensoleillée!:

Direction la Provence avec cette soupe au pistou aux nombreux bienfaits.

La recette de la soupe au pistou de basilic. Un grand classique de la cuisine traditionnelle provençale. Une soupe estivale facile, avec des légumes d’été frais et des légumineuses, de petites pâtes et du pistou (basilic, ail, huile d’olive). Délicieuse aussi bien chaude que froide. Consistante avec les légumineuses, elle convient aussi pour les végétariens et végétaliens.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de pistou de roquette ? Réalisez cette recette de roquette et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

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Essayez cette recette d'ail et donnez votre avis en commentaire !

Les courgettes sont encore sur nos étales des marchés dans le Sud. Rien de compliqué dans cette recette, elle sera vite faite et aussitôt enfournée après ça ne sera que patience.

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