Boeuf et pistou : toutes nos recettes

Le carpaccio de bœuf est une de ces recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que de très bons produits pour séduire. Ici, il s'habille des couleurs de l'été méditerranéen avec ses tomates cerises multicolores, sa courgette jaune et ses radis croquants, le tout nappé d'un pistou niçois au basilic frais et à l'ail. C'est le plat idéal pour un déjeuner en terrasse ou une entrée légère et élégante qui donne envie de s'attarder à table.

Pour réussir ce plat, tout repose sur la qualité de la viande et la générosité du pistou. Demandez à votre boucher un beau filet de bœuf bien paré et n'hésitez pas à le passer quelques minutes au congélateur pour faciliter le tranchage. Le pistou, lui, gagne à être préparé au dernier moment pour conserver tout son parfum, mais quelques copeaux de parmesan posés sur l'ensemble juste avant de servir feront toute la différence. Vous pouvez aussi varier les légumes selon ce que vous trouvez sur le marché, en remplaçant la courgette jaune par des fines tranches de fenouil ou quelques asperges crues émincées en saison.

Quand la cuisine italienne s'invite à table, elle le fait toujours avec panache. Ces roulés de veau marient deux viandes fondantes enveloppées de prosciutto croustillant, farcies d'une tomme italienne qui file et d'éclats de noisettes torréfiées qui apportent ce petit coup de caractère qu'on n'attendait pas. Un plat qui sent bon la générosité, parfait pour un dîner convivial où l'on a envie d'impressionner sans se perdre dans une technique compliquée.

L'enrobage de chapelure de gressins au romarin est une idée particulièrement savoureuse, à la fois croustillante et parfumée, et les quelques noisettes entières réservées pour le dressage rappellent joliment ce qu'il y a à l'intérieur. Côté accompagnement, une belle poêlée de courgettes à l'huile d'olive ou des tomates rôties au four s'associeront naturellement à ces roulés. Le pistou maison, préparé avec le bouquet de basilic et quelques gousses d'ail, viendra napper le tout d'une touche de fraîcheur bien méritée. N'hésitez pas à préparer les roulés à l'avance et à les saisir au dernier moment pour garder toute la jutosité de la viande.