Pois chiche et vegan : toutes nos recettes – Page 3

Une recette traditionnelle de l'Ile grecque de Sifnos. Cette recette très parfumée est d’une grande simplicité. Il faut juste de la patience. On place, dans un plat traditionnel en terre appelé skepastaria, les pois chiches, de l’oignon, de l’eau, de l’huile d’olive, du sel et du laurier. Et on laisse la magie opérer.

Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple et merveilleusement savoureuse. Une recette un peu fusion, bricolée dans ma tête en mode cuisine du placard, avec quelques fèves fraîches...

Des petits crackers tout croustillants et sans gluten pour accompagner les tartinades en apéritif . J'y ai ajouté de la farine de pois chiche qui se marie bien avec la polenta, elle-aussi douce et avec un petit goût de fruit sec. Enfin j'y ai glissé des graines pour la texture et le relief qu'elles donnent, apportant par la même occasion une touche rustique.

C'est une soupe complète, rassasiante avec les pois chiches qui sont une excellente source de protéines végétales, une soupe vegan, pleine de bonnes choses pour vous, et surtout le plus important... délicieuse.

Un curry caractérisé par son goût épicé et acidulé et le fait qu'il y a peu de sauce : il en faut juste assez pour enrober les pois chiches d'une couche bien parfumée.

Quand les courges envahissent les marchés et que l'air se rafraîchit, cette salade de pâtes colorée s'impose comme une évidence. Butternut rôtie aux épices, choux de Bruxelles fondants, pois chiches croustillants et noisettes torréfiées se retrouvent autour de pâtes bien enrobées de curry madras et de curcuma, pour un plat complet aussi beau que rassasiant. C'est une recette idéale pour les repas du midi en semaine, les lunchs à emporter ou les buffets végétariens où elle ne manquera pas de faire sensation.

Servie tiède à la sortie du four ou à température ambiante le lendemain après une nuit au réfrigérateur, cette salade ne perd rien de son caractère. Vous pouvez remplacer la butternut par du potimarron ou du potiron selon vos trouvailles du marché, et varier les pâtes en optant pour des farfalle, des orecchiette ou des pâtes complètes qui s'accordent particulièrement bien avec les épices. Un filet de tahini allongé au citron ou une cuillerée de yaourt au lait de coco en guise de sauce viendront apporter une touche crémeuse qui lie magnifiquement l'ensemble.

Cette soupe aux pois chiches et épices est un plat complet, chaleureux et plein de saveurs.

Les pois chiches mijotent avec les tomates et les carottes dans un bouillon parfumé au cumin, au ras el hanout et au gingembre frais.

Quelques feuilles de coriandre ajoutées au moment de servir apportent la touche de fraîcheur qui fait toute la différence.

Une bonne petite soupe pour se réchauffer avec les températures qui baissent ? Que des bons légumes, du potimarron (j'adore ça !), des épinards et des pois chiches sans compter les épices et le persil frais... Cette soupe va beaucoup vous plaire !

Une recette 100 % végétale et pleine de saveurs avec de bonnes épices qui conviendra - je l'espère - au plus grand nombre. En tout cas chez moi, elle a fait l'unanimité pour toute la tribu et de loin ! Bref, vous n'avez plus qu'à l'essayer pour l'adopter !

L’houmous maison, c’est tellement meilleur que celui du commerce qu’on ne revient plus en arrière !

Cette version aux tomates séchées apporte une touche sucrée et légèrement acidulée qui change agréablement de l’houmous classique.

Naturellement végétalien, sans gluten et prêt en quelques minutes au mixeur — c’est l’apéro zéro stress par excellence, à tartiner sur du pain grillé, des crackers ou des crudités !

Ce week-end, j’ai revisité un grand classique en lui donnant une allure résolument contemporaine : la tarte tatin se décline ici en version salée. Un essai transformé, avec un résultat à la fois raffiné et plein de caractère.

L’idée initiale était simple, presque minimaliste. Puis une balade sur le marché de Flagey, samedi matin, a changé la donne. Attirée par un étal généreux d’herbes fraîches, j’ai craqué pour la couleur profonde et le parfum singulier du basilic pourpre, que j’ai associé à une botte de sauge fraîchement cueillie.

De cette inspiration est née une crème de cajou onctueuse, subtilement parfumée au basilic, qui vient apporter une touche végétale et élégante à la tarte. Un détail inattendu, mais essentiel, qui fait toute la différence et donne à ce plat une vraie dimension gastronomique.

Le guvec ou guvetch est un mijoté de légumes populaire en Turquie et dans les Balkans, parfait pour le début d'automne !

Zoodles (pour Zucchini noodles, des nouilles de courgettes) servis avec des pois chiches grillés épicés et un pesto de tomates séchées. Healthy, vegan et sans gluten, c'est aussi un plat très nourrissant et riche en protéines végétales !

Envolons-nous pour le Maroc le temps d'un plat avec ce tajine aux pois chiches, abricots et amandes, délicieusement parfumé aux épices à la fois douces, chaudes et réconfortantes.

Notez que le couscous qui vient ici en accompagnement est parfaitement optionnel dans un tajine, lequel peut s’apprécier en lui même. Personnellement j’aime servir mon tajine avec un peu de semoule. Contrairement au tajine, la semoule qui vient en accompagnement ici contient du gluten. Pour une version 100% sans gluten je vous conseille de simplement le remplacer par du quinoa. J’ai préparé le mien de manière un peu sophistiquée, lui ajoutant quelques épices qui renforcent les saveurs du tagine. Réhaussez le tout des légumes racine et vous obtenez un plat vegan complet, nourrissant et délicieusement parfumé.

Le temps est venu d’apporter un petit twist au houmous traditionnel, pour en faire une toute nouvelle version avec du chou-fleur et du citron. À la fois sain et vegan, ce houmous accompagné de chips de pain pita va faire des heureux à l’heure de l’apéro !

Ma cookie dough vegan est ici réalisée avec des… pois chiches ! Oui je sais, l’idée d’incorporer des légumineuses dans un dessert peut sembler très étrange – pour ne pas dire carrément bizarre – mais je vous garantie qu’à la première bouchée vous changerez d’avis ! Ici le sucre est remplacé par du sirop d’érable, les oeufs en partie par les pois chiches, le beurre par l’huile de coco, la farine de blé par la farine de coco et les pois chiches.
Tout ceci fait que cette cookie dough est à la fois vegan (pas de produit laitier, pas d’oeuf), sans gluten et sans sucre raffiné.

On dirait du tarama … sauf que c’est 100% vegan, d’une belle couleur rose naturelle, aux saveurs des produits de la terre. Savourez ce délicieux mélange de betterave et de pois-chiches pour un houmous coloré aux notes relevées par des aromates et épices douces. Pas de lactose, pas de gluten, c’est une recette fraîche, végétarienne et saine.
Si vous n’appréciez pas le goût terreux de la betterave en salade, cette recette va vous le faire oublier et vous allez l’aimez jusqu’à en finir la verrine.

Ou pois chiches "Malvani Hara Chana massala". Une variété de pois chiches peu connue et délicieuse. On la trouve surtout en Inde, d'où ce petit curry avec un mélange d'épices incroyable !

Le curry de pois chiches au lait de coco, c'est l'un de ces plats réconfortants qui réchauffent autant le corps que le cœur, sans jamais peser sur l'estomac. Inspiré des grandes traditions épicées d'Asie du Sud, il réunit le velouté du lait de coco, la rondeur du curcuma et le peps discret du gingembre pour envelopper les pois chiches d'une sauce dorée et généreuse. C'est le plat idéal pour un dîner en semaine qui a l'air d'avoir demandé beaucoup de talent, alors qu'il s'assemble presque tout seul.

Pour sublimer ce curry, l'association du riz Aroma et du riz Vénéré est une belle idée, le premier apportant sa finesse florale et le second sa couleur presque noire et sa légère note de noisette qui contrastent joliment avec la sauce safranée. Si vous souhaitez enrichir le plat, quelques épinards frais glissés en fin de cuisson ou une poignée de tomates cerises fondent à merveille dans la sauce. La coriandre fraîche reste l'herbe reine pour la touche finale, mais le persil plat ou la ciboulette fonctionnent très bien selon les goûts. Ce curry se conserve facilement deux jours au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les lunchs du lendemain.

Voilà une tartinade qui tranche avec le houmous classique, dans tous les sens du terme. Sa couleur pourpre profonde, presque bordeaux, en fait d'emblée un plat de fête, parfait pour égayer une table de Noël végétarienne ou surprendre les invités à l'apéritif. La betterave apporte une douceur terreuse qui s'équilibre à merveille avec le jus de lime et les notes boisées du sésame noir, tandis que l'ail et l'huile d'olive rappellent les origines libanaises de ce grand classique du Moyen-Orient.

Pour une texture encore plus onctueuse, n'hésitez pas à peler les pois chiche cuits en les frottant entre vos mains avant de les mixer, ce petit geste change vraiment tout. Côté service, un filet d'huile d'olive, quelques pignons dorés à la poêle et une pincée de sésame noir suffisent à en faire quelque chose de vraiment élégant. À tremper avec des pains pita tièdes, des légumes croquants ou à glisser dans un wrap, ce houmous se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et gagne même en saveur le lendemain.