Le pois chiche, la légumineuse star des recettes méditerranéennes – Page 17

Encore une recette que j'ai copiée d'un magazine au salon de coiffure pendant que mes cheveux changent de couleur. Enfin, j'écris copiée mais c'est plutôt photographiée, bien sûr. La panisse est une spécialité méditerranéenne à base de farine de pois chiches étalée. Une fois cuite, la pâte peut être découpée en plusieurs formes, en rondelles ou encore en bâtons. Elle est ensuite le plus souvent mise à frire ou parfois, sautée à la poêle. C'est la première fois que je lance dans la fabrication de panisses.

Jari ou jéri plus exactement, est une soupe traditionnelle de l'Est algérien, nommée chorba dans le reste du pays, le jéri des annabis ou soupe bônoise aux cheveux d'anges à base de viande d'agneau traditionnellement, servie avec de la menthe séchée et de la coriandre fraîche, je la décline au poulet pour cette fois ci.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas les falafels, il s'agit d'une spécialité culinaire végétarienne très répandue au Moyen-Orient, composée de pois chiches ou de fèves, légèrement épicées, cuites dans un bain d'huile. On les mange souvent en sandwich dans un pain style pita, accompagnées de sauce tahini ou sauce yaourt. Les falafels sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Les pois chiches grillés, c'est la bonne idée qui s'invite à l'apéritif sans prévenir et qui fait l'unanimité en quelques secondes. Dorés au four jusqu'à devenir parfaitement croustillants, ils se parent ici d'un duo paprika-curry qui leur offre chaleur et caractère, tout en restant d'une légèreté remarquable. Un amuse-bouche malin, économique et sans chichi, parfait pour recevoir sans stress ou pour grignoter sans culpabilité.

Pour varier les plaisirs, on peut jouer à l'infini sur les épices : cumin et coriandre pour une note orientale, piment de Cayenne pour les amateurs de sensations fortes, ou encore herbes de Provence et ail pour une version plus méditerranéenne. Le secret d'un résultat bien croquant réside dans un séchage soigneux des pois chiches avant de les enfourner — n'hésitez pas à les tamponner dans un linge propre pour éliminer le moindre excès d'humidité. Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, mais soyons honnêtes, ils ne font jamais long feu.

Ces falafels aux courgettes sont vraiment très simples à réaliser. Il me restait une boîte de pois chiche entamée et à part faire un houmous, je voulais trouver autre chose. C’est là que j’ai pensé aux falafels, mais avec des courgettes.

La saison des aubergines démarre et est relativement longue. Si le temps est clément, on peut en avoir jusqu’au 15 octobre, soit quatre mois de récoltes souvent généreuses. De quoi se réinterroger pour les proposer autrement qu’en caviar d’aubergines ou de moussaka même si ces recettes sont très sympas.

Ces pancakes de courgette et pois chiche sont la preuve que cuisiner sans œufs ni produits animaux peut donner des résultats aussi savoureux que généreux. Parfaits pour un déjeuner en famille, un pique-nique estival ou une entrée originale, ils tirent leur caractère du mariage entre la douceur de la courgette et la rondeur légèrement noisettée de la farine de pois chiche. Un plat de saison, simple à préparer, qui plaît autant aux enfants qu'aux palais curieux.

La farine de pois chiche joue ici un double rôle en apportant à la fois la liaison et une belle richesse en protéines végétales, ce qui en fait une recette particulièrement nourrissante. Pour varier les plaisirs, on peut glisser un peu de fromage de brebis râpé dans la pâte pour les versions non végétaliennes, ou parfumer différemment avec du cumin, du paprika fumé ou des herbes fraîches comme la menthe et la coriandre. Servies tièdes avec un yaourt au concombre et à l'ail, une sauce tahini citronnée ou simplement une salade verte croquante, ces galettes se suffisent à elles-mêmes et se réchauffent très bien dans une poêle légèrement huilée.

Dans la perspective du week-end qui se pointe à l'horizon, je vous propose aujourd'hui mon dip à la courgette et menthe, qui accompagnera à merveille les petits apéros... Notre starlette la courgette étant un peu fadasse de nature (si, si... même si elle ne veut pas le reconnaître car elle a sa fierté...), je l'ai un peu pimpée avec des feuilles de menthe fraîche, de l'ail et du poivre noir Sarawak. Et ben voilà, elle était déjà beaucoup plus gaillarde !

On dirait du tarama … sauf que c’est 100% vegan, d’une belle couleur rose naturelle, aux saveurs des produits de la terre. Savourez ce délicieux mélange de betterave et de pois-chiches pour un houmous coloré aux notes relevées par des aromates et épices douces. Pas de lactose, pas de gluten, c’est une recette fraîche, végétarienne et saine.
Si vous n’appréciez pas le goût terreux de la betterave en salade, cette recette va vous le faire oublier et vous allez l’aimez jusqu’à en finir la verrine.

Idée personnelle. Tajine el kefta mbatna farcie d'œufs durs et frites en sauce blanche à la cannelle et pois chiches (kefta mahchia bel aadam- marka bayda), plat pour ramadan sur la base de dolmet le3dam du terroir bônois et tajine rkham, à base de boulettes panées de viande d'agneau ou de veau farcies d'œufs durs frites en sauce blanche à la cannelle, pois chiches et citron. Ces boulettes frites sont rangées sur de la viande et pois chiches dans une sauce blanche à la cannelle pour continuer de cuire et s'imprégner des saveurs de la sauce puis servie avec du citron. Mbatna : panée

Ces petits pavés végétariens ont tout pour plaire : généreux en saveurs, simples à préparer et parfaitement adaptés à la diversification alimentaire. Le mariage des champignons et des pois chiches donne une texture à la fois fondante et consistante, que les bébés comme les adultes apprécieront sans réserve. Un plat sans viande qui n'a pourtant rien d'austère, grâce au parfum chaleureux du cumin, des herbes de Provence et d'une touche de concentré de tomate.

Ces pavés se prêtent à de nombreuses variations selon vos envies et votre garde-manger : on peut remplacer les champignons de Paris par des champignons bruns pour un goût plus prononcé, ou incorporer une poignée de flocons d'avoine à la place de la farine pour une version sans gluten. Côté accompagnement, une purée de carottes, une poêlée de courgettes ou simplement une salade verte feront merveille. Ils se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours et supportent parfaitement la congélation, ce qui en fait une préparation idéale à faire en grande quantité pour gagner du temps en semaine.

En Sardaigne le nombre de centenaires est surprenant. Quels sont les secrets pour atteindre plus de cent ans en bonne santé ? En 2005 Le National Geographic a consacré un article à ce phénomène que j'ai le plaisir de vous résumer ici avant que vous commenciez à faire vos valises, et d'appeler un déménageur pour vous y installer.

Voilà une idée de tartines qui sort des sentiers battus et qui s'impose naturellement dès que l'envie d'une cuisine végétarienne colorée et généreuse se fait sentir. L'houmous de betterave, avec sa teinte rose-pourpre éclatante, apporte toute la douceur sucrée et terreuse de ce légume racine mêlée au fondant des pois chiches et à la subtile amertume du tahin. Une préparation rapide, idéale aussi bien pour un déjeuner sur le pouce que pour un apéro dînatoire qui en met plein les yeux.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur les garnitures en ajoutant des tranches d'avocat, quelques graines de grenade ou un filet d'huile d'olive parfumée au moment de servir. Côté conservation, l'houmous de betterave se garde facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ce qui permet de le préparer à l'avance et de garnir les tartines à la dernière minute pour conserver tout le croustillant du pain. Une pincée de zaatar ou de paprika fumé sur le dessus, et vous lui donnez une toute autre dimension.

Jari des annabis, plus précisément jéri bel frick, est une soupe traditionnelle typique bônoise de fêtes à qui on donna le nom de chorba à tord. Cette soupe ancestrale authentique du terroir bônois est réalisée à base de viande mouton, de frick, pois chiches, tomates fraîches à l'origine sans autres épices que le poivre et sans aucun légume. Toujours servie avec des beignets ( sfenjs )

Les pois chiches grillés au four, c'est la bonne idée apéro qu'on n'attendait pas et qu'on ne quitte plus. Dorés, craquants, généreusement parfumés à la fleur de sel et à la persillade, ils séduisent autant par leur simplicité que par leur caractère. À glisser dans un bol au centre de la table, ils disparaissent bien avant que les verres ne soient vides.

Le secret d'un résultat vraiment croustillant réside dans un séchage soigneux des pois chiches et dans le retrait de leur petite peau avant le passage au four. Pour varier les plaisirs, on peut les assaisonner de cumin et de paprika fumé pour une touche orientale, ou de curry et de noix de coco râpée pour une version plus exotique. Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ce qui en fait une collation à préparer à l'avance sans le moindre stress.

Les pois chiches au chorizo, c'est l'alliance parfaite entre la générosité de la cuisine espagnole et la simplicité d'un plat du quotidien qui réchauffe l'âme. Le chorizo, avec ses notes fumées et légèrement épicées, vient réveiller la douceur terreuse des pois chiches pour un résultat gourmand, parfumé et terriblement efficace. C'est le genre de recette que l'on prépare en un clin d'œil et qui disparaît tout aussi vite de la table.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à opter pour un chorizo fort si vous aimez le piquant, ou à ajouter une pointe de paprika fumé en fin de cuisson pour intensifier encore les saveurs. Ce plat se glisse avec bonheur en tapas généreux à l'apéritif, en garniture d'un riz blanc ou en accompagnement d'un œuf poché pour un dîner express et nourrissant. La ciboulette apporte une touche de fraîcheur bienvenue qui allège l'ensemble, et une filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir ne gâchera rien.

J'ai utilisé de la farine de pois chiches bio et artisanale achetée à Hyères. La farine de pois chiches est une farine sans gluten qui est naturellement riche en vitamines et minéraux.

Graytlia- graïtlia, plat de pâtes traditionnelles à base de semoule pour laylet el kadr au poulet ou viande d'agneau et dont la préparation et la présentation sont typiques bônoises, c'est un plat de fêtes chez les vieilles familles bônoises, faisant référence au bey Ibrahim El Gritli de Bône qui appréciait ce plat et qui donna son nom au plat. Graïtlia est déclinées également au safran lors des grandes cérémonies, les pâtes sont faites mains, travail très fastidieux et assez long, ces petites pâtes sont prévues bien à l'avance et que l'on laisse sécher sur des tamis à l'air libre.

C’est la première fois que je dégustais les épinards crus en salade. Et j’ai été très agréablement surprise… C’est une belle façon de redécouvrir et d’apprécier à sa juste valeur ce délicieux légume-feuille au vert croquant. J’ai émincé l’épinard car mes feuilles étaient très grosses, mais vous pouvez très bien mettre des jeunes pousses d’épinards. Et petite astuce : pas besoin d’enlever les tiges même pour les grosses feuilles.

Douaïda bônoise, plat de pâtes traditionnelles à base de vermicelles faites maison à l'origine, au poulet ou à l'agneau rôti à la poêle servi sur un lit de viande hachée braisée, sans légumes, ces plats de pâtes en sauce blanche à la cannelle tels tlaïtli ( tlitli), mkartfa, graytlia sont une grande spécialité citadine bônoise même si elles avaient voyagé sur le territoire algérien et ailleurs. Plat convivial de cérémonies familiales et religieuses, telles que la mi-ramadan- laylet enoss, laylet el kadr, l'Achoura, réunions familiales..... Ce n'est pas un plat de fêtes Dans le temps, ces pâtes fraîches, vermicelles et tlaïtli étaient fait maison par nos aïeules, à noter que les vermicelles pour la confection de plat sont gros, ce ne sont pas des cheveux d'anges qu'on utilise pour les soupes traditionnelles ( jari - chorba ) et bouillons de légumes. On utilise les gros vermicelles du commerce de nos jours ( douaidet tabkhane )