Poutargue et tomates : toutes nos recettes

Tranches de pain et poutargue à la cire d'abeille

La poutargue est la poche des oeufs de mulets nettoyée, salée et séchée. Photo par Le Comptoir Maritime chasse-marée

La poutargue ou boutargue, appelée aussi caviar de la Méditerranée, est une spécialité à base d'oeufs de mulet salés et séchés. Elle est présente dans les pays du pourtour méditerranéen comme l'Italie (on dit "bottarga"), le Portugal ou encore la Turquie.

La poutargue est un produit raffiné au goût unique et à la saveur puissante. Le mulet étant un poisson rare, il s'agit d'un mets luxueux. Elle peut être râpée pour agrémenter un plat à base de pâtes ou de riz ou bien servie en fines tranches et déposée simplement sur un toast grillé.

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La poutargue de mulet

Beignets de tomates vertes

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Fregola aux artichauts et poutargue

Clementine

Je vous propose une belle recette qui vous fera voyager jusqu'en Sardaigne : des pâtes sardes combinées avec des artichauts et la spécialité de l'île : la poutargue.

Millefeuille de pane carasau à la ricotta, tomates et poutargue de Max Mariola

Clementine

Voici une autre façon d'utiliser le pain sarde "pane carasau" proposée par le Chef et animateur italien Max Mariola qui cuit le pain dans de la friture. Je crois que je le préfère nature.