Caramel au beurre salé et religieuse : toutes nos recettes

Une autre recette de pâte à choux à (re)découvrir sur mon blog lapopottesanschichis.fr : les religieuses au caramel au beurre salé et chantilly mascarpone. 🤤

L'origine de la pâte à choux date du XVIe siècle : c'est une invention du pâtissier italien Pantanelli (il faisait partie de la suite de la reine Catherine de Médicis).

Son successeur Popelini confectionnait un gâteau nommé "Popelin" à partir d'une pâte desséchée sur le feu, appelée "pâte à chaud".

C'est au XVIIIe siècle qu'elle prend le nom de pâte à choux après avoir été perfectionnée par Antonin Carême (premier pâtissier à porter l'appellation de chef !).

La religieuse est l'un de ces grands classiques de la pâtisserie française qui n'en finissent pas de nous séduire, et cette version croustillante au caramel beurre salé lui offre un caractère tout à fait irrésistible. Le craquelin qui coiffe chaque chou lui donne cette texture dorée et croquante en surface qui contraste merveilleusement avec la crème pâtissière vanillée et généreusement parfumée au caramel beurre salé logée à l'intérieur. C'est un dessert de dimanche, de table en fête, de ceux que l'on pose avec fierté devant ses invités avant qu'ils disparaissent en quelques minutes.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez napper les religieuses d'un fondant légèrement caramélisé ou d'un filet de caramel coulant au moment du service. Si vous souhaitez varier les plaisirs, la crème se prête très bien à d'autres parfums comme le praliné, le café ou le chocolat au lait, en gardant toujours cette touche de sel qui réveille tout. Le craquelin, lui, peut être coloré avec une pointe de cacao pour apporter une belle profondeur visuelle. Préparez les choux la veille et garnissez-les au dernier moment pour préserver tout leur croustillant.