Merguez et royal : toutes nos recettes

Une merguez est une petite saucisse rouge épicée (cumin et poivre) et pimentée à base de viande de bœuf et de mouton. Photo par René Gademann

Tout l'hiver on le guette, on l'espère, on l'attend désespérément...Le fameux premier rayon de soleil qui annonce le printemps ! Celui qui, dans la foulée, nous fait sortir barbecue, grille et charbon. Les merguez font bien souvent partie du voyage accompagnées de chipolatas, brochettes et légumes grillés.

Mais ces petites saucisses pimentées et traditionnellement à base de viande de mouton ne se cuisinent pas qu'en grillades. Elles sont incontournables dans un couscous royal, agrémentent un risotto ou un tajine et apportent leurs saveurs épicées dans une quiche ou une omelette.

Toutes les recettes de merguez et royal des Gourmets

Des idées de recettes de merguez et royal pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Couscous royal

Le popoteur

Le couscous est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle du Maghreb, et plus largement des cuisines juives d'Afrique du Nord et du régime Méditerranéen.

Ma version présentée est donc le couscous royal. On y retrouve alors l'agneau, le poulet, la merguez et les boulettes de viandes maison que je fabrique à chaque fois que je réalise ce plat.

Couscous royal bônois

Zika

Le couscous royal bônois est une institution chez nous ainsi que le couscous mhawer, le royal est accompagné d'une sauce blanche avec des viandes rouges et blanches, agrémenté de brochettes et de merguez. Il est principalement offert à des invités de marque ou pour des amis proches, on ne le prépare que pour de petites réunions familiales ou amicales. Trop coûteux pour les grandes cérémonies.