Merguez et poulet : toutes nos recettes

Rien ne vaut un bon couscous préparé au couscoussier, comme le faisait ta maman. La cuisson lente permet aux légumes de mijoter doucement et à la semoule d’absorber toutes les saveurs.

Au quotidien, le Cookéo rend service et donne un résultat très correct. Mais avec le couscoussier, le goût est plus authentique, riche et parfumé, digne des repas de famille.

Il y a des plats qui rassemblent autour de la table et le couscous est sans doute le roi de cette catégorie. Avec ses pilons de poulet fondants, ses merguez bien épicées et sa ribambelle de légumes du marché, cette version familiale au Cookeo réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine orientale : la générosité, les couleurs, les parfums chauds de la couscarissa et du concentré de tomate qui se mêlent en un bouillon réconfortant. C'est le plat du dimanche midi par excellence, celui qui fait que tout le monde arrive à table sans se faire prier deux fois.

La semoule très fine est ici la grande alliée de la gourmandise : bien travaillée au beurre et à l'huile d'olive, elle doit être légère et aérée, grain à grain, sans jamais coller. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques raisins secs et pois chiches supplémentaires directement dans la semoule au moment de la finition. Un bol de harissa maison posé au centre de la table permettra à chacun de doser le feu à son goût, et les plus gourmands apprécieront un filet de bouillon versé directement sur leur assiette pour une semoule encore plus parfumée.

Il ne fait pas beau, mais tant pis, une envie de barbecue ça ne peut pas attendre le soleil. Je n'avais pas de tomates cerises à embrocher, mais j'ai accompagné ces brochettes de salade verte avec des tomates, de la feta et de l'échalote.

Il y a des plats qui rassemblent autour de la table sans même qu'on ait besoin de les annoncer — leur parfum suffit. Ce couscous au poulet fermier et aux merguez de mouton est de ceux-là : un plat de partage ancré dans la tradition nord-africaine, généreux jusqu'au débordement, où le ras el hanout, la cannelle et le cumin viennent envelopper une ribambelle de légumes du marché. Parfait pour un repas du vendredi soir ou un grand déjeuner dominical où la table se rallonge et les convives se multiplient.

La beauté de ce couscous tient aussi à sa liberté : les légumes s'adaptent aux saisons et aux humeurs, et rien n'empêche d'y glisser des raisins secs gonflés dans l'eau de fleur d'oranger ou quelques pois chiches supplémentaires pour les plus affamés. La semoule gagnera en légèreté si on prend le temps de l'égrainer à la main entre deux passages à la vapeur, en lui incorporant le beurre fondu progressivement. Servez l'harissa à part, dans un petit bol, avec un peu de bouillon pour la détendre, et proposez un verre de lait fermenté ou de thé à la menthe pour prolonger le plaisir jusqu'au bout.

Pour changer un petit peu de la pizza classique, en tous cas pour ce qui est de la forme, je vous propose cette très bonne recette de pizza calzone. Savoureuse et généreusement garnie, elle plaira à tous les adeptes de pizza.

Des petits pains algériens farcis à la viande hachée, fromage et olives que j'ai servi en accompagnement de jari au ziz ( chorba ) à ramadan pour changer des boureks et bricks, j'en fait aussi pour emporter à la plage avec une salade grillée ( slata méchouia ), j'ai utilisé la pâte magique pour ces petits pains légers façon chenille , mais vous pouvez utilisez cette pâte .
Comme vous pouvez prendre du poulet , des merguez et des légumes de votre choix.

C'est le couscous royal algérien, avec beaucoup d'épices

Les brochettes plaisent toujours, reines des repas des vacances ou du week-end.

Des brochettes pleines de saveurs, faciles à confectionner

Il faut profiter des belles légumes d'été, ce plat est complet et sain, un régal.

Une poêlée épicée.

Défi relevé pour mon cookeo

Le meilleur couscous que j'ai mangé. Au printemps, c'est encore meilleur avec les légumes nouveaux !

Un tajine délicieux, très parfumé.