Des recettes variées pour apprécier la salade toute l'année – Page 81

Voilà une recette qui sent bon la méditerranée : une salade de penne au pesto et aux tomates séchées. Moi qui n'étais pas très accro aux salades de pâtes, je commence à le devenir. Comment ne pas succomber à un petit pesto fait maison, qui vient assaisonner les pâtes et à des morceaux de tomates séchées qui viennent renforcer le goût. Un vrai régal !

Voilà une entrée qui réunit le meilleur de la mer et du soleil dans une même assiette. La douceur onctueuse de l'avocat travaillé en mousse avec le mascarpone rencontre le piment d'Espelette et le curry pour créer un écrin généreux et légèrement relevé, sur lequel viennent se poser coques, moules, crevettes et poulpitos dorés. C'est le genre de plat qu'on imagine volontiers un soir d'été, en terrasse, avec un verre de blanc bien frais, mais qui sait aussi séduire en toute saison grâce à la disponibilité des fruits de mer.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à jouer sur le mélange des huiles en finition : quelques gouttes d'huile de sésame grillée sur les fruits de mer juste poêlés apportent une profondeur aromatique inattendue qui fait toute la différence. Les croûtons frottés à l'ail ajoutent le croquant indispensable pour équilibrer la texture veloutée de la mousse. Selon la saison ou le marché, vous pouvez remplacer les poulpitos par des noix de saint-jacques poêlées ou des palourdes, et varier les herbes fraîches entre ciboulette, aneth ou estragon pour changer le caractère du plat.

Cette salade est une de ces recettes qui s'imposent naturellement dès que le printemps pointe le bout de son nez, quand on a envie de légèreté sans pour autant sacrifier le goût. L'avocat fondant, les petites crevettes grises bien iodées et le gouda apportent ensemble une belle palette de textures et de saveurs, du doux au marin, du crémeux au légèrement ferme. C'est le genre d'assiette que l'on prépare en quelques minutes et qui fait toujours son petit effet sur la table.

La salad cream Heinz mélangée à une touche de moutarde au miel donne ici un assaisonnement original, à mi-chemin entre la vinaigrette et la sauce cocktail, que vous pouvez tout à fait adapter selon vos préférences en jouant sur l'équilibre sucré-acidulé. Si vous ne trouvez pas de crevettes grises décortiquées, des crevettes roses ou quelques dés de saumon fumé feront une belle alternative. Pensez à préparer cette salade au dernier moment pour que l'avocat reste bien vert et fondant, et à l'accompagner d'un bon pain de campagne grillé pour en faire un déjeuner complet.

C'est la fin de la saison des poires. Il faut profiter des dernières car les prochaines ne reviendront qu'en août. Et oui, on peut trouver cela dommage mais c'est aussi le charme des saisons.

Il y a des salades qui ressemblent à des festins, et celle-là en est la preuve éclatante. Née de la tradition gasconne qui ne fait jamais les choses à moitié, cette salade improvisée réunit tout ce que le terroir du Gers a de plus généreux : le foie gras, le magret fumé, la ventrèche croustillante et quelques grains de raisin qui apportent cette touche sucrée si caractéristique du Sud-Ouest. C'est le genre de plat que l'on compose avec ce que l'on a sous la main, et qui pourtant impressionne à chaque fois, aussi bien pour un déjeuner d'automne en famille que pour une entrée remarquée autour d'une grande table.

Pour la vinaigrette, le vinaigre de cidre est ici un choix judicieux car son acidité douce ne cherche pas à dominer le foie gras mais à le mettre en valeur. On peut aussi glisser une pointe de vinaigre de noix pour renforcer l'accord avec les noisettes torréfiées, dont le croquant et le parfum fumé font merveille dans l'ensemble. Les croûtons frottés à l'ail ou les petites flûtes de pâte feuilletée ajoutent le côté gourmand qui achève de transformer cette salade en vrai plat de caractère. Côté service, sortez le foie gras du réfrigérateur quelques minutes avant de dresser les assiettes pour qu'il retrouve tout son fondant, et n'hésitez pas à terminer d'un peu de fleur de sel sur chaque tranche.

La salade de farfalle aux crevettes, c'est le plat qui transforme un repas de saison en vrai moment de bonheur. Avec ses tomates confites à l'huile d'olive, sa feta émiettée, ses trois poivrons croquants et ses pignons dorés, elle réunit tout ce que l'on aime dans la cuisine du Sud : des couleurs franches, des saveurs généreuses et cette légèreté que l'on recherche quand les beaux jours sont là. Parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique soigné ou un buffet estival, elle se prépare à l'avance et n'en est que meilleure.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer les crevettes par des gambas rôties entières, bien plus gourmandes à déguster. La vinaigrette à la moutarde et à la sauce soja est la petite clé de voûte de la recette : elle apporte de la profondeur sans alourdir l'ensemble, et se marie à merveille avec le piment d'Espelette de la marinade. Vous pouvez aussi glisser quelques olives noires ou des câpres pour un supplément d'âme méditerranéen, et varier les herbes en ajoutant du basilic frais aux côtés de la ciboulette.

N'étant pas une grande fan de porc, j'ai opté pour du boeuf pour ces brochettes aux épices grecques :-)
Vous pouvez bien entendu utiliser du porc... ou pourquoi pas du poulet ou de l'agneau ?
Je les ai accompagnées d'une salade de pâtes bien fraîche et de quelques tomates cerise poêlées...
Ajoutez quelques gouttes de citron sur la viande ou les pâtes au moment de déguster... un délice !

Quand on a goûté les poivrons grillés, on a du mal à revenir aux poivrons crus ou en bocal !

Ils sont faciles à accommoder ensuite : ici, avec une boite de thon tomates piment et de la fêta.

La tomate San Marzano, c'est un peu la reine de la cuisine italienne, celle qu'on choisit quand on veut que les choses soient vraiment bonnes. Charnue, peu acide, gorgée de soleil, elle se prête magnifiquement à la confit lente au four, qui concentre ses sucres naturels et lui donne cette intensité veloutée qu'aucune autre préparation ne lui offre. Servies tièdes ou froides, en salade généreuse avec une burrata crémeuse, du basilic frais et un filet de crème balsamique, ou conservées sous huile d'olive avec une gousse d'ail noir fermentée, elles transforment le moindre repas d'été en moment de pure dolce vita.

L'ail noir bio est ici le petit secret qui change tout : doux, presque caramélisé, il apporte une profondeur umami inattendue sans jamais agresser. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser du thym, de la sarriette ou des herbes de Provence à la place de l'origan selon vos envies du moment. Conservées dans un bocal stérilisé sous une bonne couche d'huile d'olive, ces tomates confites se gardent plusieurs jours au réfrigérateur et vous dépanneront avec élégance sur une bruschetta, dans des pâtes, ou simplement posées sur un plateau d'antipasti entre amis.

La salade de farfalle au thon, c'est un de ces plats qui sentent bon les déjeuners d'été sans chichis, ceux qu'on prépare avec ce qu'on a sous la main et qui régalent pourtant tout le monde. Les pâtes papillons retiennent à merveille la vinaigrette balsamique et l'huile d'olive, tandis que le thon apporte du corps, les tomates cerises colorées de la fraîcheur et le basilic ce petit coup de soleil aromatique qui change tout. C'est une recette généreuse, vive et sans prise de tête, parfaite pour un pique-nique, un buffet ou un repas en terrasse.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à laisser reposer la salade au frais une bonne demi-heure avant de servir, le temps que les arômes se mêlent et que la vinaigrette imprègne bien les pâtes. Le zeste de citron est ici une petite touche précieuse qui réveille l'ensemble, tout comme le piment végétal qui apporte une légère chaleur sans agresser le palais. Vous pouvez varier les herbes selon votre jardin ou votre marché, remplacer la roquette par du mesclun plus doux, ou encore troquer les farfalle pour des fusilli ou des penne qui accrochent tout aussi bien la sauce.

Quand le marché déborde de légumes gorgés de chaleur, cette salade de riz composée s'impose naturellement comme le plat du déjeuner estival par excellence. Aubergines fondantes, courgettes jaunes, tomates anciennes aux formes biscornues et haricots verts croquants se réunissent autour du riz pour composer une assiette à la fois rassasiante et légère. C'est une cuisine de saison dans ce qu'elle a de plus sincère, celle qui n'a besoin de rien d'autre que de bons légumes et d'un filet d'huile d'olive pour être irrésistible.

Une vinaigrette au vinaigre balsamique et à la moutarde apporte le petit fond acidulé qui réveille l'ensemble, et quelques feuilles de basilic frais viennent signer le tout d'un parfum provençal immédiatement reconnaissable. Pour varier les plaisirs, on peut intégrer des dés de feta émiettée, quelques olives noires ou un peu de roquette pour du caractère. Cette salade se prépare volontiers à l'avance et gagne même en saveur après une heure au réfrigérateur, le temps que le riz s'imprègne de la vinaigrette. Servie bien fraîche, elle accompagne aussi à merveille une grillade ou des brochettes au barbecue.

Voilà une salade faite avec des produits made in Loire-Atlantique. Pour cette recette, choisissez des pommes de terre charlotte et des moules qui sont bien charnues en ce moment. La saison des moules de l'Atlantique va de juillet à octobre. Vous pourrez en trouver avant ou après mais elles seront moins bonnes.

Comme vous le savez, je suis pour la consommation des légumes de saison. Ils apportent à l'organisme ce dont il a besoin au moment où il en a besoin. Si vous les achetez frais à des producteurs, il ne faut pas passer beaucoup de temps ensuite en cuisine pour se régaler.

Voilà une salade qui sent bon les étés au bord de la Méditerranée, quelque part entre le Liban et la Grèce. Les légumes rôtis au four développent une douceur concentrée et légèrement caramélisée, que vient réveiller le halloumi doré à souhait, ce fromage à la texture ferme et au goût légèrement salé qui tient si bien à la chaleur. Le zaatar et l'origan parfument l'ensemble avec générosité, et la mélasse de grenade apporte cette touche acidulée et profonde qui fait toute la différence. C'est une recette idéale pour un repas du soir en terrasse, aussi belle dans l'assiette qu'elle est simple à préparer.

La menthe fraîche et la coriandre efeuillées au dernier moment apportent une fraîcheur bienvenue qui contraste avec le fondant des légumes rôtis. Si vous ne trouvez pas de halloumi, une feta légèrement dorée à la poêle ou un fromage de brebis à griller feront très bien l'affaire. Vous pouvez aussi enrichir la salade de quelques pois chiches rôtis pour en faire un plat complet et rassasiant, ou y glisser des courgettes et des coeurs d'artichauts selon la saison. Une fois dressée, n'hésitez pas à terminer avec un filet d'huile d'olive de qualité et quelques graines de grenade fraîches si vous en avez sous la main.

Une recette originale de falafel et délicieuse salade d’aubergines grillée du chef Yotam Ottolenghi. Des falafels croustillants et parfumés nappés d’une sauce tarator. Un délice de comfort food.

Dès les premiers beaux jours, les aubergines s'imposent sur le gril comme une évidence. Grillées en tranches sur fonte bien chaude, elles développent une chair fondante et fumée qui contraste merveilleusement avec la sauce tahini au miel et au citron, à la fois crémeuse, acidulée et légèrement sucrée. C'est une entrée généreuse aux accents levantins, parfumée de zaatar, de sumac et d'herbes fraîches, qui met instantanément de bonne humeur et sent bon les terrasses ensoleillées.

Pour sublimer ce plat, n'hésitez pas à jouer sur la qualité du tahini, une pâte de sésame bien lisse et fraîche fera toute la différence. Les aubergines grillées se dégustent tièdes ou à température ambiante, ce qui en fait une entrée idéale à préparer à l'avance pour un repas entre amis. Vous pouvez varier les herbes selon ce que le jardin vous offre, le persil plat ou la menthe seuls fonctionnent très bien, et remplacer le piment d'Espelette par de l'Alep pour une chaleur plus douce et fruitée. Servies sur un lit de houmous maison ou accompagnées de pain pita chaud, elles deviennent facilement le cœur d'un mezze estival à partager.

En été, on recherche la fraîcheur à l'ombre des arbres, mais aussi dans nos assiettes... Aujourd'hui, je vous propose donc de préparer : une salade de légumes grillés au vinaigre balsamique à la framboise. J'adore. A refaire absolument !

Le carpaccio de bœuf est une de ces recettes qui n'ont besoin de rien d'autre que de très bons produits pour séduire. Ici, il s'habille des couleurs de l'été méditerranéen avec ses tomates cerises multicolores, sa courgette jaune et ses radis croquants, le tout nappé d'un pistou niçois au basilic frais et à l'ail. C'est le plat idéal pour un déjeuner en terrasse ou une entrée légère et élégante qui donne envie de s'attarder à table.

Pour réussir ce plat, tout repose sur la qualité de la viande et la générosité du pistou. Demandez à votre boucher un beau filet de bœuf bien paré et n'hésitez pas à le passer quelques minutes au congélateur pour faciliter le tranchage. Le pistou, lui, gagne à être préparé au dernier moment pour conserver tout son parfum, mais quelques copeaux de parmesan posés sur l'ensemble juste avant de servir feront toute la différence. Vous pouvez aussi varier les légumes selon ce que vous trouvez sur le marché, en remplaçant la courgette jaune par des fines tranches de fenouil ou quelques asperges crues émincées en saison.

Cette salade de nouilles au poulet joue la carte du voyage gustatif en glissant dans l'assiette les arômes fumés et légèrement sucrés du barbecue coréen. Généreuse sans être lourde, elle convient aussi bien à un déjeuner express qu'à un repas d'été en terrasse, et plaira à ceux qui cherchent à sortir des sentiers battus sans passer des heures derrière les fourneaux.

Pour plus de croquant encore, torréfiez les noix de cajou à sec quelques minutes dans une poêle chaude avant de les parsemer sur la salade. Les escalopes de poulet rôties ou grillées apportent le meilleur résultat, mais des restes de poulet rôti font parfaitement l'affaire. Vous pouvez aussi enrichir le bol avec des tranches d'avocat, des lamelles de concombre ou un filet de jus de citron vert pour apporter une touche d'acidité qui réveille l'ensemble des saveurs.

Il y a des salades qui font l'effet d'une belle journée d'été dans l'assiette, et celle-ci en fait partie. Autour de haricots verts croquants et de fèves tendres viennent se glisser des tomates orangées gorgées de douceur, des tranches d'avocat soyeux et une burrata généreuse qui fond au contact des autres ingrédients. Ce qui fait toute la différence, c'est l'huile de basilic préparée à l'avance, qui parfume le tout avec une délicatesse aromatique qu'aucune vinaigrette classique ne saurait égaler. Un plat aussi beau que gourmand, idéal pour recevoir sans se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez faire infuser quelques feuilles de menthe avec le basilic, ou ajouter un filet de jus de citron pour réveiller l'ensemble au dernier moment. La burrata peut être remplacée par de la mozzarella di bufala si vous souhaitez une version plus légère, ou par du chèvre frais pour une note plus affirmée. Pensez à sortir les avocats et la burrata du réfrigérateur une bonne demi-heure avant de servir pour qu'ils expriment pleinement leurs arômes, et n'assaisonnez qu'au dernier instant pour préserver le croquant des haricots et la fraîcheur des tomates.