Scamorza et thym : toutes nos recettes

Un apéro dinatoire en terrasse, un repas entre amis ou en famille, un diner gourmand en amoureux? La pizza fait toujours sensation, surtout quand elle est préparée maison. Courgettes, thym, olives et scamorza (pour la petite influence italienne et son goût fumé formidable si parfait sur la pizza), le tout sur une base blanche composée de yaourt et une pâte à base de betterave pour une couleur soooo girly !

Ayant décidé de limiter ces temps-ci ma consommation de viande rouge, j’ai choisi une farce à base de blancs de poulet, un peu de scamorza blanche ramenée de Sardaigne, et nous nous sommes régalés. Un gratin automnal et bien parfumé !

Le gratin de chou-rave, pommes de terre et scamorza fumée, c'est l'invitation à ralentir le temps quand les températures chutent dehors. Le chou-rave, ce légume discret et délicatement sucré que l'on redécouvre avec plaisir, se marie ici à merveille avec le fondant rassurant de la pomme de terre. La scamorza fumée apporte quant à elle ce petit quelque chose d'inattendu, une profondeur aromatique et une générosité filante qui transforme un simple gratin en vrai moment de bonheur. C'est la définition même du comfort food, celui que l'on prépare un soir de semaine sans prise de tête et qui réunit tout le monde autour de la table.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez glisser quelques fines tranches d'oignon entre les couches ou parfumer la crème avec une pointe de muscade râpée en plus du thym. Si vous ne trouvez pas de scamorza fumée, un bon mozzarella di bufala associé à quelques copeaux de fromage à raclette fera très bien l'affaire. Ce gratin se réchauffe volontiers le lendemain, les saveurs n'en sont que plus fondues, et il s'accompagne simplement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette bien moutardée.

Le tian est bien plus qu'un gratin provençal, c'est une façon de cuisiner qui prend son temps et qui récompense largement la patience. Avec ses aubergines généreusement parfumées à l'ail et au thym, sa mozzarella fondante et sa scamorza légèrement fumée, ce plat incarne à merveille la cuisine du Sud dans ce qu'elle a de plus sincère et de plus gourmand. Idéal pour une tablée estivale ou un dîner décontracté entre amis, il se prépare sans chichis et embaume la cuisine d'un parfum d'oliviers et d'herbes séchées.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mêler différentes variétés d'aubergines, la diversité des couleurs apportant autant à l'œil qu'au goût. La scamorza fumée est ici la petite surprise qui fait toute la différence face à la douceur laiteuse de la mozzarella, mais vous pouvez également tenter l'association avec de la burrata pour encore plus d'onctuosité. Servi directement dans son plat de cuisson avec une belle salade de roquette arrosée d'huile d'olive et quelques olives noires, ce tian se suffit amplement à lui-même, et il est souvent encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement au four.

La tarte rustique aux aubergines et scamorza, c'est l'esprit d'un marché provençal glissé dans un fond de pâte maison aux bords généreusement repliés. L'aubergine fondante, l'oignon doux de Roscoff caramélisé et le fumé délicat de la scamorza se retrouvent pour composer un plat qui sent bon l'été et la nonchalance méditerranéenne. Parfaite pour un déjeuner en terrasse ou une soirée décontractée entre amis, elle se prépare sans moule ni contrainte, ce qui lui confère tout son charme.

La pâte à base de farine T80 apporte un petit goût rustique et noisette qui prolonge magnifiquement les saveurs du Sud, mais une farine classique T55 convient tout aussi bien si c'est ce que vous avez sous la main. Les pignons de pin légèrement torréfiés ajoutent un croquant gourmand bienvenu, et vous pouvez les remplacer par des noix de cajou ou des amandes effilées selon vos envies. Côté fromage, la scamorza fumée est l'âme de la recette, mais une mozzarella di bufala bien égouttée ou une burrata feront une belle alternative plus douce. Servez tiède, avec un filet d'huile d'olive en finition et quelques feuilles de basilic frais, accompagnée d'une simple salade verte aux herbes.

Le clafoutis n'est plus seulement l'affaire des desserts. Dans cette version salée et estivale, les tomates cerises remplacent les fruits et apportent leur douceur acidulée, tandis que la scamorza fumée vient envelopper l'ensemble d'un parfum généreux et chaleureux. C'est le genre de plat qui sent bon la cuisine du sud, facile à préparer et toujours très apprécié en entrée, en dîner léger ou lors d'un repas entre amis à la belle saison.

Le lait ribot, légèrement acide, donne à l'appareil une texture particulièrement moelleuse et aérienne que vous ne retrouverez pas avec un lait ordinaire, mais si vous n'en avez pas sous la main, un yaourt nature allongé de lait ou une faisselle bien égouttée feront très bien l'affaire. On peut aussi décliner la recette avec de la mozzarella di bufala pour une version plus douce, ou encore glisser quelques olives noires et un filet d'huile d'olive pour accentuer le côté méditerranéen. Servez ce clafoutis tiède, directement dans le plat, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour équilibrer la rondeur fumée du fromage.