Recettes de scamorza et de cuisine italienne

Scamorza
La scamorza est un fromage d'Italie du sud à pâte filée peu affiné et produit avec du lait entier pasteurisé. Photo par Tamorlan.

La scamorza est un fromage originaire d'Italie du sud à pâte filée, comme la mozzarella, et produit avec du lait de vache, de bufflone ou de brebis. Reconnaissable entre tous grâce à son allure originale en forme de poire et au fil de paille qui entoure son col pour le suspendre durant son affinage, il s'agit d'un fromage aux saveurs délicates et à la peau jaune brillante.

La scamorza peut être fumée et dans ce cas apporte à vos recettes un goût plus décisif. Idéale dans un gratin auquel elle apporte son filant et son fondant, elle aime se glisser dans de nombreuses recettes. Dans une tarte salée, un plat de pâtes, un risotto, une focaccia mais aussi dans une piadina ou simplement cuites en tranches épaisses dans une poêle avec sauce tomate et jambon italien, vous succomberez à la scamorza.

Idées de recettes de scamorza et de cuisine italienne des Gourmets

Scamorza fumée cuite à la pizzaïola
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La pizza piena
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L'Italie dans ma cuisine  -  Une recette napolitaine habituellement réalisée pour Pâques et riche en saveurs.

Schiacciatine de pommes de terre au fromage et mortadelle
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Miechambo Cuisine  -  Cette recette simplissime et haute en saveur est particulièrement gourmande avec la garniture à la scamorza et mortadelle. Mais ces ingrédients peuvent être remplacés à l'infini par d'autres tel que le jambon cuit, le jambon cru, le saucisson, la coppa ou encore des légumes grillés et aussi d'autres fromages fondants .......de quoi satisfaire tous les goûts de la famille.

Ragù de saucisses à la polenta
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kilometre-0  -  Un plat bien de saison pris dans le livre "la cuisine italienne facile" d'Antonio Carluccio. Je n'ai pas trouvé de fontina. Je l'ai remplacée par de la scamorza car c'est un fromage qui fond très bien aussi.

Focaccia fourrée aux poivrons, jambon et scamorza fumée
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L'Italie dans ma cuisine  -  Focaccia ripiena ai peperoni, prosciutto e scamorza affumicata - L'Italie dans ma cuisine

Pennette, citrouille, speck et scamorza fumée
Pennette, citrouille, speck et scamorza fumée

L'Italie dans ma cuisine  -  Le caractère du speck associé à la douceur de la citrouille est vraiment surprenante, sans parler de la scamorza fumée fondante qui finira par vous convaincre totalement que cette recette est à refaire.

Gâteau de pommes de terre à la napolitaine
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Gratin d'aubergines aux girolles et jambon
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kilometre-0  -  Envie de Gratin d'aubergines aux girolles et jambon ? Découvrez cette recette de gratin et donnez votre avis en commentaire !

Bruschetta tomates ananas scamorza fumée
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kilometre-0  -  La scamorza fumée est un fromage italien qui ressemble à une mozzarella fumée. Son atout : il est fondant sur une tartine et ne rend pas d'eau. A essayer donc !

Bruschettas et autres tartines d'été
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Fleanette  -  Recette très simple de bruschettas, ces délicieuses tartines que l'on trouve partout en Italie avec 2 variantes : tomate-basilic, ou légumes d'été marinés.

Feuilleté de courgettes et origan à la Scamorza fumée
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cuisine en folie  -  Envie de Feuilleté de courgettes et origan à la Scamorza fumée ? Découvrez cette recette d'origan et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Pizza aux fleurs de courgette et scamorza
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La tête dans le panier  -  Une délicieuse pizza à réaliser très vite car les fleurs de courgettes ne sont pas disponibles très longtemps. A Rome on peut goûter de délicieuses fleurs de courgette fourrées avec de la mozzarella et de l’anchois.