Cabillaud et turbot : toutes nos recettes

Name: Le cabillaud a la côte en cuisine, toutes nos recettes pour le cuisiner
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cabillaud
Ingredients: 2 échalotes; 100 g de carottes; 100 g de navet; 100 g de blanc de poireau; 300 g de filets de poisson au choix (cabillaud, turbot, sole ou lotte); 100 g de moules ou de coques marinières décoquillées ou de crevettes grises; 1 cuiller à soupe de crème double; 50 g de beurre; 1 demi litre de fumet de poisson ou de court-bouillon; quelques pistils de safran (facultatif).

La chair blanche du cabillaud est très délicate. Photo par Marion Deveau

Le cabillaud est un poisson maigre aussi appelé « morue fraîche ». C'est un gros poisson qui peut atteindre 1,50 m de long et vit en eau froide. Le cabillaud a vu au fil des années son degré de popularité exploser et est devenu dans les années 90 un poisson de luxe.

Sa chair blanche et feuilletée se prête à de nombreuses préparations.