Cabillaud et piment : toutes nos recettes

Je me suis laissée guider par ce que j'aimais, le poisson que j'ai trouvé, à savoir du merlu, et les richesses de mon placard, épices et olives. C'est dire que, si vous manquez de l'un de ces ingrédients, laissez-vous guider par votre instinct.

Le hudut est un plat traditionnel des Garifunas, une communauté afro-caribéenne installée principalement au Belize, au Honduras et au Guatemala. C’est un mets de fête et de convivialité, qui marie deux éléments fondamentaux de leur culture culinaire : le poisson en sauce coco, la purée de bananes plantains qui sert d’accompagnement.
Traditionnellement, le poisson est cuit entier, mais ici on adapte la recette avec du cabillaud pour plus de légèreté et d’accessibilité, tout en gardant l’esprit authentique.

Voici une façon très facile et rapide de cuisiner un poisson blanc (cabillaud ou autre) avec des parfums d'exotisme qui plaisent toujours : poivrons rouges, carotte, lait de coco, citron vert, piment, curry et coriandre fraîche. Qui dit mieux ?

Des filets de cabillaud poêlés et accompagnés d'une sauce basquaise aux poivrons, à la tomate et au piment d'espelette

Dés de cabillaud marinés dans le jus de citron jaune et vert avec du sumac aux notes vinaigrées, recouverts d'une pluie de coriandre, aneth et persil plat : ce ceviche vif et parfumé est l'une des façons les plus élégantes de manger du poisson cru sans s'en rendre compte. Frais, acidulé, prêt en trente minutes, il convainc dès la première fourchette.

Aujourd’hui je vous propose de découvrir une recette de ceviche venue tout droit du Pérou. Un délice. Finalement, c’est comme nos tartares de poissons, en plus relevé. Vous pouvez le réaliser avec d’autres poissons comme la truite, le saumon ou encore des fruits de mer. C’est selon vos préférences.

Envie de préparer du poisson blanc facilement en lui apportant une sympathique saveur orientale ? Alors testez cette recette de julienne au citron confit et safran, agrémenté d'une touche de miel... Evidemment, vous pouvez aussi utiliser du cabillaud, du lieu ou tout autre poisson blanc

Ces acras sont originaires des Antilles, on les retrouve dans la cuisine guadeloupéenne, guyanaise et même portugaise. Ces délicieuses bouchées frites à base de morue déssalée, sont souvent servies lors de l'apéritif. On en trouve aussi aux crevettes, ou même en version végétarienne.

Envie de mousseline de cabillaud, purée de patate douce, girolles poêlées, sauce coriandre noisettes piments doux citron vert ? Découvrez cette recette de coriandre et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Ces boulettes de poisson sont une invitation au voyage, un plat qui sent bon les marchés de Bangkok avec leurs effluves de citronnelle fraîche et de gingembre grillé. Légères et parfumées, elles transforment un simple cabillaud en quelque chose d'inattendu et de festif, parfait pour un dîner entre amis ou pour sortir de la routine du quotidien. Le lait de coco apporte cette douceur crémeuse qui vient équilibrer le piquant de la pâte de curry rouge, tandis que le sésame noir habille les boulettes d'une robe élégante et légèrement croquante.

Pour la sauce d'accompagnement, un yaourt nature relevé de jus de citron vert, de coriandre ciselée et d'un soupçon de gingembre râpé fait des merveilles et rafraîchit l'ensemble à merveille. Vous pouvez tout à fait varier le poisson selon votre marché, le colin ou la perche se prêtant aussi très bien à l'exercice, et remplacer le piment végétal par un vrai piment oiseau pour ceux qui aiment la chaleur. Servies sur un lit de vermicelles de riz ou avec un bol de riz jasmin fumant, ces boulettes se réchauffent aussi très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus profondes.

Le cabillaud ou le mérou se transforment ici en un voyage direct vers l'Indonésie, portés par une sauce tomate relevée au piment, parfumée au gingembre frais, à l'ail et au citron vert. C'est une recette solaire, vive et équilibrée, aussi belle dans l'assiette que généreuse en bouche, parfaite pour changer de registre un soir de semaine ou épater des invités curieux de saveurs du monde.

Le wok de légumes sautés — spaghettis de courgettes et carottes, haricots verts croquants — complète le plat avec légèreté et apporte une texture contrastée que les cacahuètes grillées viennent encore souligner. Vous pouvez adapter le niveau de piment à votre goût et remplacer le mérou par tout poisson à chair ferme, comme le lieu jaune ou le dos de cabillaud en pavés. Une poignée de coriandre fraîche et quelques zestes de citron vert au moment du dressage feront toute la différence.

Il y a dans ce plat quelque chose qui évoque immédiatement les cuisines ensoleillées du pourtour méditerranéen et du Maghreb. Les darnes de cabillaud, généreuses et moelleuses, s'y épanouissent dans un écrin de poivrons fondants, parfumés à la Nöra — ce piment doux séché si cher à la cuisine espagnole et nord-africaine — et relevés d'une pointe de piment d'Espelette. C'est un plat qui sent bon le marché, les herbes fraîches et l'huile d'olive chaude, parfait pour un déjeuner convivial en famille ou pour dépayser les papilles sans quitter sa cuisine.

Pour sublimer davantage vos poivrons, n'hésitez pas à les faire rôtir la veille : une fois pelés et macérés une nuit dans un filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail, ils gagnent encore en profondeur. Si vous ne trouvez pas de Nöra en poudre, le paprika fumé doux peut constituer un beau substitut, bien qu'il apporte une note légèrement différente. Côté accompagnement, une semoule fine, du pain grillé frotté à l'ail ou encore des pommes de terre sautées à l'huile d'olive feront merveille pour recueillir les jus de cuisson parfumés. Une généreuse poignée de coriandre fraîche ciselée au moment de servir achèvera de révéler toutes les saveurs du plat.

Ce velouté de poivrons rouges est une belle invitation à profiter des dernières couleurs de saison, quand les poivrons sont charnus, sucrés et gorgés de soleil. La touche de piment d'Espelette et le zeste de citron vert viennent réveiller la douceur naturelle du velouté, tandis que les sticks de cabillaud panés aux flocons de maïs apportent ce contraste croquant qui transforme une simple soupe en véritable plat du soir. C'est une recette généreuse et conviviale, parfaite pour recevoir sans se compliquer la vie ou pour se faire plaisir un soir de semaine.

Pour varier les plaisirs, les sticks de cabillaud peuvent être remplacés par du lieu noir, de la julienne ou même des crevettes tigrées pour une version plus festive. Si vous souhaitez un velouté encore plus soyeux, n'hésitez pas à passer la soupe au tamis après mixage. Côté conservation, le velouté se garde très bien deux jours au réfrigérateur et supporte parfaitement la congélation, ce qui en fait une excellente base à préparer à l'avance. Les sticks, eux, seront bien meilleurs cuits à la dernière minute pour conserver tout leur croustillant.

Les acras sont l'une des grandes fiertés de la cuisine créole, ces petits beignets dorés qui embaument les cuisines antillaises et réunionnaises dès qu'on les plonge dans l'huile chaude. Ici revisités avec du cabillaud, un poisson à la chair douce et feuilletée, ils offrent un équilibre parfait entre la légèreté de la pâte, le piquant discret du piment de Cayenne et la fraîcheur des cébettes et des herbes. C'est une entrée festive et conviviale, idéale pour un repas d'été en terrasse ou pour mettre un peu de soleil dans un apéritif dinatoire entre amis.

Pour les rendre encore plus savoureux, n'hésitez pas à remplacer une partie du lait par de l'eau gazeuse, ce qui apportera une légèreté supplémentaire à la pâte. Vous pouvez aussi varier le poisson selon la saison ou le marché, en optant pour de la morue dessalée pour une version plus traditionnelle, ou même des crevettes pour changer. Servez-les bien chauds, accompagnés d'une sauce créole maison, d'un aïoli au citron vert ou simplement d'un filet de jus de citron frais pour réveiller toutes les saveurs. Ils se dégustent à la seconde où ils sortent de la friture, croustillants à l'extérieur et moelleux à cœur.

Habituellement, la brandade se cuisine avec de la morue. Mais pour gagner du temps et éviter le dessalage, tu peux utiliser du cabillaud. Parce qu’en fait, la morue n’est rien d’autre que du cabillaud salé. Dans cette recette de brandade, j’ai utilisé des pommes de terre Bintje et des patates douces blanches. Mais tu peux aussi utiliser la Monalisa, la Caesar, ou la Marabel. Ou pourquoi pas des patates douces oranges.

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