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Écrevisses et langoustines : toutes nos recettes

Ecrevisses de la Creuse
Dans une écrevisse, on ne mange que la queue. Photo par Jessie Romaneix Gosselin
Il existe environ 600 espèces d'écrevisses dans le monde. Parmi elles, l'écrevisse patte grêle originaire de Turquie, l'écrevisse patte blanche et enfin l'écrevisse patte rouge, la plus appréciée d'entre toutes. De ce crustacé vivant en eau douce, on ne consomme que la queue qui s'accommode de nombreuses manières.

Le goût délicat de l'écrevisse fait des merveilles en gratin avec une sauce béchamel maison, en verrines associée à de l'avocat, en soufflé ou pourquoi pas dans un plat de tagliatelles. On apprécie également les incontournables de la cuisine française comme les écrevisses à la nage et la bisque d'écrevisses, indémodables lors de repas de fêtes.

Recettes d'écrevisses et langoustines du Chef Simon, techniques et vidéos

Châtrer une langoustine
Châtrer une langoustine
Chef Simon Chef Simon
Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

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Toutes les recettes d'écrevisses et langoustines des Gourmets

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Spaghetti aux fruits de mer
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Il existe un nombre incalculable de versions des "spaghetti allo scoglio" : vous pouvez choisir entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, ou bien décider de cuisiner les trois, concernant les crustacés. Certains ajouteront du poulpe, d'autres non... Linguine, bucatini ou spaghetti, même si ce dernier format est le plus courant, faites comme bon vous semble et surtout faites-vous plaisir.

Pintade à la bisque de homard
Pintade à la bisque de homard
Recettes du Chef Recettes du Chef

Pour un repas de fêtes en comité restreint, les dindes et chapons sont trop gros. Prenez une volaille plus petite et régalez-vous néanmoins. Ici avec une pintade sauce homard réalisée avec de la bisque. Vous pouvez tout autant utiliser de la bisque d'écrevisses, de langoustines ou de crevettes.

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