Écrevisses et poulet : toutes nos recettes

Il n’est pas chose rare que de voir fleurir moult comparaisons entre fricassée de volaille aux écrevisses et célèbre poulet dit ‘à la Marengo‘. Une recette volontiers associée à la victoire décisive du 14 juin 1800 de Napoléon Bonaparte sur le Saint-Empire dans une plaine du Piémont.

L’origine de la fricassée de poularde est pourtant à chercher durant le Grand Siècle, les écuyers de bouche françois, c’est-à-dire les cuisiniers français du XVIIe siècle inventent une nouvelle cuisine, la cuisine françoise qui se démarque enfin des préparations héritées d’Espagne et d’Italie faites d’épices et d’une débauche de sucre.

Un poulet de Bresse aux écrevisses, quenelle de brochet sauce Nantua, où comment rendre un petit hommage gourmand à la région de mon enfance et adolescence.

C’est une recette ancienne, un peu longue à préparer, mais quel bonheur pour les papilles ! Le mariage du poulet et des écrevisses est tout simplement parfait : les saveurs se complètent à merveille. La particularité de ce plat réside dans sa préparation minutieuse : le poulet et les écrevisses sont d’abord cuits séparément, chacun conservant ainsi toute sa finesse. Ils sont ensuite réunis dans une sauce riche et savoureuse, montée au Madère et à la crème fraîche. Un véritable plat de fête, d’une élégance intemporelle.

Le poulet aux écrevisses est l'un de ces plats de fête qui réchauffent autant le cœur que la table. Ancré dans la tradition de la cuisine savoyarde, il marie la générosité d'un bon poulet fermier à la finesse iodée des écrevisses, le tout nappé d'une sauce dorée au vin blanc, relevée d'une pointe de piment et parfumée à l'eau de vie de poire. C'est le genre de plat qui transforme un repas de Noël ou un dîner hivernal en véritable moment de bonheur partagé.

Pour sublimer la sauce, n'hésitez pas à la laisser réduire longuement afin qu'elle enveloppe généreusement la viande sans jamais l'alourdir. Un vin blanc de Savoie, comme un Apremont ou un Chignin, s'imposera naturellement dans le verre pour accompagner la dégustation. Si vous ne trouvez pas d'écrevisses décortiquées, des queues de langoustines feront merveille à leur place. Servez ce poulet avec une polenta crémeuse, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur pour recueillir chaque goutte de cette sauce généreuse.

Avez-vous envie de préparer une recette de filets de poulet aux écrevisses ? Cuisinez en suivant cette recette de poulet et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.