Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table (2/10)

Gésiers de volaille confits Photo par Chef Simon

Gésiers de volaille confits

Les gésiers sont nettoyés et mis au salage la veille. Puis ils sont rincés, placés dans une casserole et couverts de graisse d'oie, de canard ou de saindoux avec un bouquet de thym et quelques gousses d'ail écrasées. Attention ! Il suffit d'une minute d'inattention pour que l'eau contenue dans les gésiers ne s'échappe et qu'en quelques secondes le gésier ne devienne sec et dur, inutilisable, raté !

Chef Simon

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Salade du sud-ouest

Gésiers de volaille confits

Salade de lentilles blondes, gésiers de canard et Pak Choï

Sablés aux oignons doux et magret séché

Magret de canard fumé à chaud

Salade tiède de poitrine de porc et canard

Salade tiède de brocolis aux gésiers de canard confits

Magret de canard séché au sel

Quiche aux champignons et magrets fumés

Salade de pommes de terre aux gésiers confits