Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table (5/10)

Magret de canard fumé à chaud Photo par Chef Simon

Magret de canard fumé à chaud

Cette recette a été réalisée dans le fumoir Bradley Smart Smoker qui a une grande capacité (jusqu'à 10 grilles) et qui permet de fumer à froid et à chaud jusqu'à 9 heures d'autonomie. Le point fort de ce fumoir c'est son étanchéité et la grande variété d'essences de bois disponibles en bisquettes.

Le fumage à chaud du magret permet d'obtenir une viande moelleuse, pas du tout sèche contrairement au fumage à froid qui donne un résultat plus corsé et plus proche d'une viande séchée comme la viande des Grisons et qui, par conséquent, aura une durée de conservation plus longue. Ici on obtient un résultat proche d'un magret cuit à basse température avec une belle couleur rosée et une chair moelleuse et subtilement fumée.

Le fumage à chaud peut aussi se faire au barbecue à cloche ou au Kamado.

Très apprécié à l'apéritif, en apéro dînatoire, sur une salade composée ou dans un sandwich avec crudités. Vous l'emporterez aussi facilement en pique-nique ou dans votre bento.

Chef Simon

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Salade du sud-ouest

Gésiers de volaille confits

Salade de lentilles blondes, gésiers de canard et Pak Choï

Sablés aux oignons doux et magret séché

Magret de canard fumé à chaud

Salade tiède de poitrine de porc et canard

Salade tiède de brocolis aux gésiers de canard confits

Magret de canard séché au sel

Quiche aux champignons et magrets fumés

Salade de pommes de terre aux gésiers confits