La langoustine est pêchée sur les côtes françaises toute l'année mais c'est en juin que c'est la pleine saison ! Sa chair fine, légèrement sucrée et très parfumée en fait un produit de choix pour les amateurs de fruits de mer. Elle s'invite volontiers dans les menus des beaux jours, des plus simples aux plus raffinés, et se marie très bien avec plein d'ingrédients simples qui mettent sa finesse en valeur.
Elle est délicieuse avec des légumes de saison comme les courgettes, les petits pois ou les asperges mais fait aussi merveille dans des pâtes, un risotto crémeux ou même un bon bouillon parfumé.
Côté vin, la langoustine aime la légèreté et la fraîcheur d'un vin blanc sec comme un Muscadet, un Sancerre ou un Chablis qui soulignent la finesse de sa chair sans en masquer les arômes.
Appréciée aussi bien chaude que froide, la langoustine se prête à toutes les envies. Nous avons sélectionné pour vous 5 recettes qui la mettent à l'honneur. Laquelle vous fera craquer en premier ?
Les langoustines ont une chaire très délicate et malgré leur nom elles rassembles beaucoup plus à le homard qu'à la langouste. Pas facile de les préparer mais avec un peu d'attention on arrive à en extraire leur chaire et à en faire les protagonistes de plats beaux et pleins de gout! Ici dans des linguine très simples, juste avec de la tomate et de l'ail, avec une pincée de persil haché, une des meilleures façons de faire ressortir tous les saveurs !
Ce qui m'a séduite dans cette recette ce sont les couleurs et la présentation. En plus elle me permettait d'utiliser mon riz noir de Camargue. Et, last but not least, le résultat fut bon !
Pour le service : servir le riz dans les assiettes en utilisant un cercle
Poser les langoustines dessus.
A l'aide d'une poche à douille garnir le riz et les assiettes avec la crème d'avocats.
Décorer avec des feuilles de cerfeuil (pour moi roquette).
Servir à part le reste de l'émulsion au gingembre.
Laissez vous séduire par la douceur de la langoustine alliée à la tendresse de l'avocat et le peps de la tomate ! Un mélange frais et savoureux qui éveillera vos papilles à chaque bouchée. Parfait pour une entrée légère ou un repas estival, ce mariage de saveurs offre une explosion de fraîcheur et de gourmandise à savourer sans modération.
Un tartare frais et délicat qui mêle la finesse de la dorade à la douceur des langoustines. Le tout est relevé par une touche d’agrumes et d'huile d’olive, pour un équilibre parfait entre fraîcheur, légèreté et gourmandise. Une entrée chic et simple, idéale pour les beaux jours.
Les demoiselles de la côte sont de retour dans nos assiettes.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
