Afifa Riabi

Les enfants raffolent des knack, alors imaginez leur enthousiasme devant ces petites momies feuilletées ! Enveloppées de fines bandes de pâte dorée, ces saucisses déguisées font toujours sensation. Ludiques, croustillantes et prêtes en un rien de temps, elles se dévorent aussitôt servies. Un incontournable des tables d’Halloween, à la fois amusant et terriblement gourmand.

Les langoustines se reposant sur une savoureuse mousseline de betterave. Une préparation simple mais tellement chic, parfaite pour les grandes occasions. Ma recette réunie la couleur avec la betterave, la douceur de la chair des langoustines et la finesse sucrée de la mangue.

Cette nouvelle recette d’huîtres pochées m’a été inspirée par une recette de la chef nantaise Lucie Berthier Gembara, du restaurant « Sépia ». Il me restait un peu de lait fumé, qui avait accompagné une mousseline de carotte. Comme j’avais acheté quelques huîtres, j’ai voulu testé ce lait en accompagnement du mollusque, tout juste poché.

A la plancha, au barbecue ou encore à la poêle, pour se régaler avec des langoustines il ne faut pas rater la marinade et la cuisson. Cette évidence est fondamentale, trop cuites ou pas assez, cela se ressent immédiatement. Ici une marinade à base d'huile d'olive et quelques techniques de cuisson.

La carbonade flamande est l'un des plats mijotés les plus réconfortants qui soit, né dans les estaminets de Belgique et du nord de la France où la bière règne en maître à la place du vin. Cette version à la kriek, cette bière brune aux cerises à la fois acidulée et légèrement sucrée, apporte une personnalité gourmande et originale à la recette traditionnelle. C'est un plat de saison froide par excellence, généreux et parfumé, qui réunit tout ce que l'on aime dans la cuisine du nord : de la viande fondante, des oignons confits et une sauce profonde et veloutée. L'accord pain d'épices-moutarde, signature de la vraie carbonade, crée un équilibre sucré-épicé absolument irrésistible. Pour sublimer ce plat, servez-le avec des frites dorées à souhait ou une bonne purée de pommes de terre beurrée, comme on le fait traditionnellement de l'autre côté de la frontière. Si vous ne trouvez pas de kriek, une bière brune ou une bière d'abbaye fera l'affaire, avec quelques cerises griottes ajoutées en cours de cuisson pour retrouver cette note fruitée. Côté viande, n'hésitez pas à mélanger les morceaux : un peu de macreuse pour le fondant, un peu de paleron pour la tenue. La carbonade se réchauffe à merveille le lendemain, et comme tous les grands mijotés, elle n'en sera que meilleure.

La recette des Langoustines piquées au yuzu, céleri et pomme est une délicieuse symphonie de saveurs qui marie la douceur des langoustines à l'acidité rafraîchissante du yuzu, le tout relevé par la fraîcheur du céleri et la croquante acidité de la pomme Granny Smith. Ce plat, aussi élégant que savoureux, est parfait pour impressionner vos convives lors d'un dîner sophistiqué. Le crémeux de céleri apporte une texture onctueuse qui contraste avec la gelée de pomme, tandis que les langoustines, tantôt piquées au yuzu, tantôt en tartare, offrent une explosion de saveurs en bouche. Décoré de pousses et herbes fraîches, ce plat est une véritable œuvre d'art culinaire, alliant esthétique et gourmandise.

Préparez des langoustines grillées au four à la crème fraiche et régalez vous. Les langoustines grillées se servent volontiers dans un grand plat en milieu de table à partager entre amis. N’oubliez pas le pain, la sauce est délicieuse.

En attendant la chasse aux bonbons du 31, on patiente avec un bon moelleux au citron ... en version momie ! Pour Halloween, les gâteaux se transforment en créatures effrayantes. La décoration est très facile à faire, juste quelques bandes de pâte à sucre pour que la magie opère.

Préparation de la chaudrée de seiche charentaise, il s'agit d'une recette traditionnelle de Charente maritime. Pommes de terres vapeur en accompagnement ou riz. La chaudrée charentaise à l'ancienne est un plat du terroir vraiment délicieux que je vous invite à tester au plus vite.

Souvent considéré comme un repas de fêtes, les pommes duchesse ne sont pourtant pas compliquées à réaliser à la maison. Cette version au four est parfaite pour un repas gourmand et sain, et pas que pour les grandes occasions mais dès que vous viendra l'envie d'accompagner une viande ou un poisson grillé !

Une délicieuse carbonnade flamande à la liégeoise : au bœuf, aux oignons et au sirop de Liège

Le Chef Arnaud Viel, du restaurant La Renaissance, propose un plat autour de la Langoustine de Bretagne qu'il décline en trois façons afin d'utiliser l'ensemble de ce crustacé de plus en plus rare. Le chef poêle d'abord les queues au beurre, avant d'utiliser les têtes pour réaliser un jus corsé qui accompagne des artichauts poivrade pour cette première séquence. Il réalise ensuite un carpaccio, qui vient se marier avec une fine brunoise de concombre réhaussé de citron vert, gingembre et ponzu pour la deuxième séquence. Il décortique également les pinces avant de les faire griller avec du parmesan et de la chapelure fine, dans une réintérpretation de la fameuse recette Thermidor. Le chef conseille de commencer par le carpaccio, de poursuivre avec la langoustine rôtie pour finir avec la pince Thermidor.