Pilaf de quinoa au fenouil

Vous n'aimez pas le fenouil ? Donnez-lui une dernière chance ! Dans cette recette, très simple, je l’ai rehaussé d’une pointe d’agrume qui lui va très bien. C’est à l’origine une improvisation qui a réussi, au point de devenir une recette.

Le fenouil confit, c'est la belle surprise de la cuisine végétale : un légume souvent boudé qui se transforme, à la chaleur et à l'huile d'olive, en quelque chose de fondant, de légèrement sucré et terriblement savoureux. Loin de l'anisé puissant que certains redoutent, il révèle ici une douceur confite que viennent réveiller le cumin, l'origan et une pointe de piment. C'est un plat qui sent le soleil, les marchés de Provence et les cuisines du pourtour méditerranéen.

Servi tiède, ce fenouil confit accompagne à merveille un poisson grillé, des saucisses d'agneau ou simplement une belle tranche de pain de campagne grillée frottée à l'ail. On peut aussi le préparer à l'avance et le réchauffer doucement — il n'en sera que meilleur. Pour aller plus loin, quelques olives noires, un zeste de citron en fin de cuisson ou quelques copeaux de parmesan transforment ce plat en une entrée généreuse qui n'a rien à envier à une antipasto de restaurant.

Une recette rapide et parfumée pour tous les jours ou une grande occasion ! En Inde, c’est un plat de fête, du riz cuit à l’étouffée avec des pommes de terre, des petits pois et d’autres légumes, les variantes sont nombreuses.