Dahl de patate douce et épinards au lait de coco

Le khichdi est un classique de la cuisine indienne, composé de riz, de lentilles corail, de légumes et d’épices. Tout cuit dans une seule casserole, sans égouttage, pour un mélange savoureux et peu de vaisselle.

C’est un plat végétarien complet, nourrissant et parfumé, qui se suffit à lui-même. On peut aussi l’agrémenter de volaille, de poisson ou même de lait de coco pour une touche exotique.

Quand les courges envahissent les marchés et que l'air se rafraîchit, cette salade de pâtes colorée s'impose comme une évidence. Butternut rôtie aux épices, choux de Bruxelles fondants, pois chiches croustillants et noisettes torréfiées se retrouvent autour de pâtes bien enrobées de curry madras et de curcuma, pour un plat complet aussi beau que rassasiant. C'est une recette idéale pour les repas du midi en semaine, les lunchs à emporter ou les buffets végétariens où elle ne manquera pas de faire sensation.

Servie tiède à la sortie du four ou à température ambiante le lendemain après une nuit au réfrigérateur, cette salade ne perd rien de son caractère. Vous pouvez remplacer la butternut par du potimarron ou du potiron selon vos trouvailles du marché, et varier les pâtes en optant pour des farfalle, des orecchiette ou des pâtes complètes qui s'accordent particulièrement bien avec les épices. Un filet de tahini allongé au citron ou une cuillerée de yaourt au lait de coco en guise de sauce viendront apporter une touche crémeuse qui lie magnifiquement l'ensemble.

Un plat de nouilles végétarien plein de saveurs. Si vous êtes du genre carnivore vous pouvez bien sûr ajouter des morceaux de poulet pour un plat plus complet. Côté légume on peut les modifier au fil des saisons.