1Préparation de la crème de brocolis (400g au total mais il ne vous en faudra que 100g pour une personne)
2- nettoyer les bouquets de brocolis, raccourcir les trognons de 5 cm et retirer les feuilles. Les faire cuire dans de l'eau salée bouillante une dizaine de minutes.
3- égoutter les bouquets de brocolis et les mixer avec 200ml de l'eau de cuisson.
4- rajouter le Philadelphia et mixer de nouveau.
5- goûter et rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant selon votre goût.
6Préparation de la tuile de parmesan
7- préchauffer le four à 200°.
8- étaler le parmesan à l'aide d'une petite cuillère sur du papier de cuisson posé sur une plaque de cuisson.
9- enfourner 5 à 6 minutes. La tuile est prête lorsqu'elle bien dorée.
10- une fois la plaque sortie du four, décoller la tuile de parmesan avec la lame d'un couteau et la positionner sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner sa forme de tuile. L'opération doit se faire rapidement après la sortie du four sous peine que la tuile durcisse avant que vous lui ayez donné sa forme.
12J'ai choisi une cuisson en papillote mais vous pouvez cuire votre saumon à la vapeur également ou sur peau dans une poele antiadhésive.
13- préchauffer le four à 200°.
14- découper une feuille d'aluminium.
15- disposer au centre le pavé de saumon. Saler et poivrer. Refermer la papillote.
16- enfourner une quinzaine de minutes.
18- dans une assiette, disposer 100g de crème de brocolis, soit en virgule soit au milieu.
19- disposer dessus le pavé de saumon.
20- saler et poivrer. Saupoudrer de quelques brins d'aneth.
21- disposer enfin la tuile de parmesan.
