Omelette à la fricassée de cèpes

A l'origine, je devais cuisiner ces frittatas sous forme de petits muffins pour accompagner un apéritif.... mais dans ma lancée je les ai cuit dans des moules à muffins de taille normale plutôt que de mini moules.
Du coup nous les avons déguster pour le repas du soir, accompagnés d'une salade verte et c'était un délice !

De temps en temps, j’aime me préparer une omelette blanche, simple et légère, que je garnis selon mes envies du moment. Cette fois, j’ai choisi d’y ajouter de la betterave pour sa jolie teinte rosée et un peu de feta pour la touche salée et fondante. Une idée toute simple, colorée et savoureuse, parfaite pour Octobre Rose.

Je n'avais pas encore testé la cuisson des champignons au barbecue, mais j'avais très envie de tenter l'expérience.
Stupidement, je n'ai pas gardé leur pied, et pour compenser j'ai ajouté du pain de mie dans la farce. Cette farce était très moelleuse et parfumée.