Bengy Deneuville

Disponible naturellement (et gratuitement) dans les sous-bois de notre joli périmètre, l’ail des ours est un compagnon idéal en cuisine. Trempouiller des gressins, accompagner des pâtes fraîches, grillades, tartines, quiches, cakes, gaufres salées, soupes, … ce pesto se plie à toutes les idées et folles envies.

J’avais publié un cake à base d'épinards et d'oeufs entiers qui a toujours beaucoup de succès à Pâques. Je vous propose aujourd'hui une version végétarienne aux orties et à l’emmental. Elle est très sympa aussi et vous permettra de vous adapter au goût de chacun.

La recette de l'Omble par le chef Cédric Burtin est une véritable ode à la finesse et à la complexité des saveurs, mettant en scène des techniques culinaires avancées et des ingrédients d'exception. Ce plat, digne d'un restaurant étoilé, vous invite à un voyage sensoriel où chaque élément est soigneusement préparé pour sublimer l'Omble des fontaines, un poisson délicat et raffiné. La préparation commence par un traitement minutieux du poisson, suivi d'une sauce sapin riche et aromatique, qui allie des notes boisées et une touche de fraîcheur grâce au vinaigre de sapin. Le glaçage aux herbes apporte une touche de verdure et de fraîcheur, tandis que la crème de Bresse fumée ajoute une profondeur de saveur unique. Les graines de sarrasin torréfiées apportent une texture croquante, contrastant avec la douceur du poisson et des sauces. Enfin, le jus d'arêtes déshydraté et l'huile de sapin viennent compléter ce tableau culinaire, offrant une expérience gastronomique inoubliable. Ce plat est une célébration de la cuisine créative et technique, parfaite pour impressionner lors d'un dîner sophistiqué.

Le Chef Cédric Burtin propose une recette d'entrée de haute volée autour de la Saint-Jacques, du citron et du butternut. Le Chef fume simplement les noix de Saint-Jacques avant de décliner le butternut avec une partie fermentée et une autre en purée. Il réalise également une purée de ziste de citron avant de terminer le plat avec une délicieuse sauce à base des bardes de Saint-Jacques.

Aujourd'hui ce n'est pas une mais bien deux délicieuses recettes de mises en bouche iodées à base d'oursins. Deux fois plus de sublimer ce petit animal marin qui a de nombreux admirateurs. Deux recettes qui seront parfaites pour un repas festif, en famille ou entre amis.

Et oui, il n’y a pas que les quenelles à Lyon. Il y a aussi la cervelle de canut : le fameux fromage blanc à la ciboulette, à l’échalote et au vinaigre. Je me suis inspirée d’une recette du site l’atelier des chefs, j’ai fait pas mal de modifications, notamment, j’ai rajouté une échalote car on aime bien quand la cervelle de canut est bien parfumée !

Vous êtes tenté par une recette de tartelettes de framboises à la crème pâtissière au yuzu ? Testez cette recette de pistache et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Voilà un plat qui sent bon les beaux jours et les tables dressées à l'ombre d'un jardin. Ce tartare de saumon joue sur la fraîcheur et le contraste : la douceur iodée du poisson cru rencontre le croquant vif du concombre et des radis, la rondeur sucrée des fraises et la vivacité acidulée du yuzu. C'est une recette légère et élégante, parfaite en entrée estivale ou pour un déjeuner tout en finesse que l'on prend le temps de dresser avec soin. La qualité du saumon est ici primordiale, aussi n'hésitez pas à demander à votre poissonnier un filet très frais, idéalement issu de la pêche durable, que vous placerez au froid jusqu'au dernier moment. Le fromage blanc apporte une note crémeuse et légère qui lie délicatement l'ensemble sans alourdir le plat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le yuzu par du jus de combava ou un mélange citron vert et mandarine, qui offriront une acidité tout aussi parfumée. Côté dressage, prenez le temps de disposer les tranches à la mandoline en rosace ou en superposition : ce tartare mérite d'être aussi beau que bon.

Vous cherchez une recette de gâteau ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Un bon gâteau bien moelleux et légèrement acidulé avec les zestes de citron et de yuzu. Le genre de gâteau qu’on engloutit facilement au goûter ou au petit-déjeuner.

Certains les mangent sans crainte, d'autres préfèreraient que ce soit le plus tard possible : les racines de pissenlit ! Pour une petite entrée, une mise en bouche, c'est très bien. Vous ne remplirez pas les estomacs de toute une tablée à moins de cueillir des kilos de pissenlits ... Par contre, j'ai vraiment aimé son goût qui se marie bien avec celui de l'œuf.

Cette soupe de légumes cache bien son jeu : derrière une apparence de potage hivernal classique se glisse le fenouil, généreux et parfumé, qui donne au bouillon une douceur anisée inattendue. C'est une entrée lumineuse, idéale pour ouvrir un repas sans alourdir les convives, aussi bien en semaine que pour recevoir avec élégance et simplicité. La touche de garam masala vient réchauffer l'ensemble d'une note épicée subtile qui réveille chaque cuillerée. C'est en finale que la magie opère vraiment, au moment de verser un filet d'huile d'olive au yuzu sur la soupe chaude : cet agrume japonais à la fois citronné et floral transforme le bol en quelque chose d'absolument singulier. Si vous ne trouvez pas d'huile au yuzu, une huile d'olive de qualité agrémentée de quelques gouttes de jus de citron vert et d'un zeste de mandarine s'en approchera joliment. La soupe se prête aussi à des variantes selon le placard — une pointe de cumin, un nuage de crème de coco ou quelques feuilles de coriandre fraîche en finition suffiront à lui donner un caractère différent à chaque fois.

Vous êtes tenté par une recette de cervelle de canut ? Testez cette recette d'échalote et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.