Maki rapides

« Tsukune » つくね vient du verbe « tsukuneru » qui signifie « malaxer puis modeler ».
Ce terme désigne donc aujourd’hui les brochettes à base de boulettes de viande
Les Tsukune qu’on trouve dans les restaurants sont généralement des boules de poulet.

Voilà une idée maligne et gourmande pour donner une seconde vie au riz de la veille : des croquettes dorées, fondantes à cœur grâce au mariage du gruyère et du St Môret, posées en toute décontraction sur un lit de salade fraîche aux lardons fumés. Le contraste chaud-froid, croustillant-croquant, fait de ce plat une entrée originale autant qu'un déjeuner léger et rassasiant, parfait pour les jours où l'on veut cuisiner malin sans sacrifier le plaisir.

Le riz cuit de la veille est ici idéal car il est plus sec et permet de former des boulettes bien compactes qui tiendront à la cuisson. On peut varier les fromages selon ce que l'on a sous la main — un peu de ricotta, de comté ou même de féta émiettée apporteront chacun leur caractère. Une pointe de piment d'Espelette ou d'herbes fraîches dans la chapelure suffit à personnaliser la recette. Côté salade, la vinaigrette à la moutarde de Dijon joue un rôle clé : son acidité tranchée équilibre parfaitement le fondant des croquettes, alors ne lésinez pas sur le vinaigre.

Dolma,Sarma
Le dolma est très répandu en Algérie, en Arménie, en Azerbaïdjan, en Bulgarie, à Chypre, en Géorgie, en Grèce, en Jordanie, au Liban, en Ouzbékistan, en Roumanie, en Syrie et en Turquie.