Petits Choux à la crème pâtissière, chantilly et framboises

D'origine américaine, le brownie a été inventé par un chef de l'hôtel Palmer House à Chicago (Illinois) en 1893.
Selon une légende, le premier brownie aurait été créé par une ménagère de Nouvelle-Angleterre qui aurait oublié d'ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat, qui sortit tout plat du four. Elle aurait eu l'idée de le couper en carrés afin de le rendre plus présentable.

La crème chiboust (dite parfois chibouste), appelée aussi crème saint-honoré, est le résultat d'un mélange de crème pâtissière collée (en incorporant de la gélatine) et d'une meringue italienne.
Cette crème porte le nom de son inventeur !

Ce cake aux framboises est une belle idée de goûter ou de dessert du dimanche, pensé pour ceux qui aiment se faire plaisir sans culpabiliser. Le fromage blanc remplace ici le beurre en grande partie, apportant une mie moelleuse et aérienne qui tranche avec les cakes plus riches et denses que l'on connaît. Les framboises congelées, accessibles toute l'année, y glissent leurs petites poches d'acidité qui réveillent chaque bouchée, pendant que les noix apportent ce petit craquant inattendu qui fait toute la différence.

Pour une version encore plus parfumée, on peut remplacer les noix par des amandes effilées légèrement torréfiées ou même des pistaches concassées. Un filet de jus de citron ajouté à la pâte rehaussera joliment l'acidité naturelle des framboises. Le cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un film alimentaire, et il est encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se fondre. Servi avec une cuillère de fromage blanc sucré au miel et quelques framboises fraîches, il devient un dessert tout à fait élégant.