Petites crèmes pistaches et framboises

Envie d'une bonne idée de dessert aux framboises ? Testez cette recette de gâteau fondant aux pistaches et aux framboises. Une association réussie entre l'acidité de la framboises et la douceur des pistaches. ce dessert peut être accompagné d'un coulis de framboises

La madeleine, c'est bien plus qu'un petit gâteau : c'est une madeleine de Proust, justement, un souvenir d'enfance que l'on réinvente avec bonheur. Ici, la douce amertume de la pistache se marie à la fraîcheur acidulée de la framboise et à la rondeur du chocolat pour offrir une version tricolore et gourmande du classique de notre pâtisserie française. Parfaites pour un goûter improvisé, un brunch du dimanche ou une jolie boîte à offrir, ces madeleines ont tout pour séduire petits et grands.

La pâte de pistache est la clé de voûte de cette recette : choisissez-la de bonne qualité, idéalement à base de pistaches pures sans colorant, pour un parfum généreux et une belle teinte naturelle. Vous pouvez remplacer les framboises fraîches par des framboises surgelées légèrement décongelées, ou encore glisser un carré de chocolat noir au cœur de chaque madeleine avant cuisson pour une surprise fondante. Conservez-les sous cloche à température ambiante et dégustez-les de préférence le jour même, quand elles sont encore moelleuses à cœur, avec un thé vert ou un café allongé.

L'aile de raie est un de ces poissons qui méritent qu'on s'y attarde : sa chair nacrée, généreuse et sans arête, fond littéralement en bouche quand elle est bien traitée. Associée à une crème de curry dorée et parfumée, elle se pare d'un exotisme tout en retenue, parfait pour un dîner qui sort de l'ordinaire sans pour autant demander des heures en cuisine. Le riz rouge, avec sa texture légèrement rustique et sa belle couleur terra cotta, vient ancrer le plat et lui donner du caractère.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le riz rouge par du riz noir de Camargue ou du riz basmati complet, qui se marient tout aussi bien avec les saveurs épicées. Une poignée de pistaches concassées glissée au dernier moment apporte ce petit croquant inattendu qui fait toute la différence dans l'assiette. N'hésitez pas à jouer avec l'intensité du curry selon vos préférences, en mélangeant par exemple curry doux et une pointe de curry de Madras pour plus de profondeur. L'eau de cuisson de la raie, parfumée au fond de poisson, est une base précieuse à ne surtout pas jeter : elle peut allonger la sauce ou servir de bouillon pour une prochaine soupe de poisson.