Galette de l'Epiphanie Pistache Framboise

Galette Pistache Framboise

Name: Galette Pistache Framboise
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: épiphanie
Ingredients: 200g de beurre froid; 5g de sel fin; 125g d’eau froide; 250g de farine T55; 1 gousse de vanille; 50cl de lait; 120g de sucre; 120g de jaunes d’œufs; 50g de maïzena; 65g de crème pâtissière; 65g de beurre AOP; 30g de pâte de pistache; 1 œuf; 65g de sucre; 65g de poudre d’amandes; 70g de sucre; 2g de pectine NH; 125g de purée de framboise; 5g de jus de citron; 1 jaune d’œuf et 10% de son poids en crème liquide

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Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 45 min

Ingrédients

6 personnes

Pâte feuilletée rallye

200 g de beurre froid

5 g de sel fin

125 g d’eau froide

250 g de farine T55

Crème pâtissière

1 gousse de vanille

50 cl de lait

120 g de sucre

120 g de jaunes d’œufs

50 g de maïzena

Crème frangipane pistache

65 g de crème pâtissière

65 g de beurre AOP

30 g de pâte de pistache

1 œuf

65 g de sucre

65 g de poudre d’amandes

Confit de framboise

70 g de sucre

2 g de pectine NH

125 g de purée de framboise

5 g de jus de citron

Dorure

1 jaune d’œuf et 10% de son poids en crème liquide

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Quelques mots sur cette recette de dessert

J’ai plongé dans le livre de Christophe Felder, histoire d’assurer le coup. Par contre, je n’avais pas assez de beurre pour la pâte feuilletée classique, alors j’ai tenté sa version rallye.

Une galette des rois feuilletée à l'association gourmande de pistache et framboise. Comment vous décrire cette merveille ? Une dinguerie ! L’alliance des deux est parfaite.

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Publié le 10 janvier 2023 à 18h13, Modifié le 19 novembre 2024 à 10h11

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette Pistache Framboise

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