Gâteau au yaourt aux fraises

Une recette originale de gâteau de pain d'épices à base de morceaux de caramels mous à la fleur de sel pour encore plus de gourmandise. Je l'ai mis dans un moule carré à brownies pour pouvoir le couper en petites bouchées ce qui est bien plus pratique lorsque l'on reçoit beaucoup de monde ou que l'on présente plusieurs desserts dans lesquels chacun se sert selon ses goûts.

Une recette pas à pas en photos dans laquelle on apprend à faire de façon professionnelle 4 techniques de pâtisserie : la meringue, le succès, la mousse au chocolat et des décors en copeaux de chocolat. En effet, il s'agit d'un gâteau composé au fond d'une meringue recouverte de mousse au chocolat, d'un biscuit succès, lui aussi recouvert de mousse au chocolat et d'une autre meringue. Cette dernière est elle aussi recouverte de mousse au chocolat puis tout le gâteau est décoré avec des décors en chocolat qui représentent la partie la plus longue et la plus technique de la Feuille d'Automne de Lenôtre.

Pas à pas en photos. La recette des éclairs au citron à la façon de l'école Ferrandi, avec un craquelin croustillant aux zestes de citron. Par contre si vous ne voulez pas y passer une après-midi entière, vous pouvez pour gagner du temps préparer les choux la veille et le crémeux citron. Le lendemain, il s'agira juste d'un assemblage qui sera plus rapide à faire.