Salade de crevettes et sa sauce à l’orange épicée

Voici une entrée détox, simple et facile à préparer pour faire le plein de vitamines. Le pitaya, ou fruit du dragon, est le fruit d’un cactus grimpant, originaire d’Amérique Centrale, fruit de couleur rose, recouvert d’épaisses écailles. La chair peut être blanche, jaune, rouge avec des petites graines noires.

Les asperges vertes et les tomates séchées font une alliance aussi évidente que réjouissante dans ce cake salé qui met à l'honneur les saveurs méditerranéennes. Parfait à servir en entrée lors d'un déjeuner entre amis, à emporter pour un pique-nique printanier ou à trancher en bouchées pour l'apéritif, il a tout pour plaire et se prépare sans prise de tête. Le cheddar apporte ce petit fond de caractère qui lie le tout avec gourmandise.

Ce cake se prête volontiers aux adaptations selon ce que l'on a sous la main : on peut remplacer le cheddar par de la feta émiettée ou du parmesan râpé pour varier les plaisirs, et les tomates séchées à l'huile gagnent à être légèrement égouttées avant d'entrer dans la pâte pour éviter tout excès d'humidité. Dans sa version sans gluten, le mélange farine de riz, fécule et farine de maïs donne une texture légèrement plus dense mais tout aussi savoureuse. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et révèle même davantage ses arômes le lendemain, accompagné d'un filet d'huile d'olive et d'une salade verte croquante.

Certains l’aiment cuite et d’autre crue. Elle peut se cuisiner mi-cuite aussi. Je parle bien sûr de l’endive. Dans cette recette, on cuisine ce légume juste revenu dans un wok arrosé de zeste et de jus pressé d’une orange pour enlever un peu l’amertume.