Chage1

Le chou rouge a la réputation d'être clivant, mais ces wraps sont exactement le genre de recette qui fait changer d'avis les plus réticents. Gourmands, colorés et généreux en textures, ils transforment ce légume souvent boudé en star d'un repas complet et vraiment savoureux. Quelques ajustements de proportions plus tard, le résultat est parfait : beau dans l'assiette, équilibré en bouche et suffisamment original pour sortir de la routine sans effort. Le genre de plat qu'on refait dès la semaine suivante.

Héhé, ça t'intrigue ! Tu demandes ce que c'est ! C'est un mojito qui change de couleur ! Ce n'est pas de la magie, mais juste de la chimie, c'est grâce à un pigment naturel qui passe du bleu au rouge en fonction de l'acidité, j'ai nommé les anthocyanes ! On les retrouve dans de nombreux végétaux, notamment les choux rouges… Hop hop hop, je t'entends d'ici : " Me dis pas que c'est pas vrai, qu'elle ne va pas mettre du chou rouge dans un mojito, OMG, mais elle est dingue !" Détends-toi, je mets bien du chou rouge, mais je te rassure, ça ne changera pas du tout le goût de ton mojito. Au moment de servir, ajoutez le citron, c'est là que la magie opère sous les yeux ébahis de vos convives.

Cette salade colorée aux saveurs d’hiver est un véritable festival de textures et de goûts, idéale pour égayer les assiettes en saison froide. Elle marie la vivacité de l’orange sanguine, la fraîcheur croquante de la pomme, la douce amertume des endives, le craquant du chou rouge finement émincé, et la gourmandise de la mimolette, en copeaux ou en dés. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre douceur, acidité et amertume, avec en bonus un jeu de couleurs qui en fait une salade aussi belle que savoureuse.

Je vous propose aujourd’hui cette confiture d’abricots parfumée à l’Amaretto. Non seulement l’abricot et le goût d’amande de l’Amaretto s’harmonisent à merveille, mais l'alcool permet d'augmenter le temps de conservation et il réveille les pectines naturelles du fruit. De ce fait, les confitures contenant de l'alcool gélifient mieux.

Ce velouté au chou rouge est une belle surprise d'hiver, à la fois généreux et élégant. La couleur pourpre profonde du chou, rehaussée d'un trait de vinaigre balsamique, lui confère un caractère affirmé que le bacon vient souligner d'une touche fumée et gourmande. C'est le genre de soupe que l'on prépare un dimanche pour réchauffer toute la tablée, et qui impressionne bien au-delà de ce que ses ingrédients simples laissent supposer. Le bleu basque, fondant et puissant, apporté en finition, est la vraie signature de cette recette : quelques éclats disposés au dernier moment dans l'assiette creuse suffisent à transformer un velouté du quotidien en quelque chose de nettement plus festif. On peut aussi tenter d'autres fromages à pâte persillée selon les goûts et la saison, un roquefort ou un bleu d'Auvergne par exemple. Pour encore plus de douceur, une noix de beurre en fin de mixage lissera parfaitement la texture, et quelques croûtons frottés à l'ail feront le reste.

Pour cette recette, j’ai choisi de confectionner un cheesecake salé sans cuisson, à base de crackers. Un appareil composé de ricotta et de mascarpone que j’ai parfumé avec du cumin, une lamelle de saumon fumé et des oeufs de saumon…En version mini, il a remporté tous les suffrages, à refaire avec d’autres ingrédients.

Des pickles maison pour améliorer une salade, un assortiment de charcuterie ou un sandwich. Les ingrédients d'assaisonnement sont donnés à titre indicatif et certains sont facultatifs dans cette recette.

Une sympathique salade sucrée-salée associant pomme et chou rouge

Le coleslaw est une de ces salades que l'on adore partager, généreuse et colorée, mais ici il s'offre une belle escapade du côté de l'Asie. Le chou rouge et ses teintes profondes se marient à la douceur des carottes râpées et à la fraîcheur des oignons nouveaux, le tout enrobé d'une vinaigrette au soja sucré et au gingembre qui change agréablement des versions plus classiques à la mayonnaise. C'est une salade qui fait envie dès qu'on la pose sur la table, avec ses couleurs vives et ses parfums qui chatouillent les narines. Ce coleslaw se révèle aussi à l'aise en accompagnement de travers de porc laqués, de brochettes de poulet marinées ou d'un simple poisson grillé qu'en plat principal léger du quotidien. Pour encore plus de croquant, n'hésitez pas à ajouter une poignée de graines de sésame toastées ou quelques cacahuètes concassées. Le gingembre peut être dosé à votre convenance selon que vous aimez la chaleur épicée ou une note plus discrète, et le vinaigre balsamique peut céder sa place à du vinaigre de riz pour un résultat encore plus asiatique. Préparez-le une heure à l'avance pour laisser les légumes s'imprégner de la sauce, vous ne le regretterez pas.

Croquant, juteux, acidulé et légèrement sucré, ce grand saladier de fête réunit tout ce que l'hiver offre de mieux. Le chou rouge apporte sa belle couleur profonde et son croquant généreux, les clémentines glissent une fraîcheur parfumée et la grenade éclate comme des petits bijoux rubis dans l'assiette. C'est une salade végétarienne qui n'a rien d'austère — elle s'impose naturellement sur une table de réveillon ou en accompagnement festif d'un dimanche hivernal en famille. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de grenade pour intensifier la note fruitée, ou ajouter quelques tranches de fenouil cru pour encore plus de fraîcheur. Les noix de pécan ou les amandes effilées grillées fonctionnent très bien à la place des noix. Si vous souhaitez en faire un plat complet, ajoutez quelques dés de feta ou de chèvre frais qui apporteront du fondant et du caractère. Pensez à préparer le chou à l'avance et à le masser légèrement avec un peu de sel pour l'attendrir — il sera bien plus agréable à déguster.

Chou rouge, pomme et sucre vergeoise.

C'est la saison des asperges. Elle est très courte, alors il faut en profiter. Aujourd'hui je vous propose la recette traditionnelle d'asperges à la sauce mousseline. C'est une mayonnaise dans laquelle on rajoute le blanc d’œuf monté en neige qui lui confère de la légèreté. J'ai utilisé des asperges vertes mais vous pouvez prendre n'importe quelle variété d'asperges.