Sergio

Les blettes ne sont pas que de simples légumes de potager à cuire à l'eau et à napper de beurre. Ici, leurs jeunes feuilles tendres rejoignent le basilic dans un pesto généreux et parfumé, relevé par l'ail, enrichi de noix et d'amandes, et réhaussé d'un zeste de citron vert qui apporte une fraîcheur inattendue. C'est une belle façon de redécouvrir ce légume souvent sous-estimé, en lui offrant un rôle de premier plan dans une préparation ensoleillée qui sent bon la Méditerranée. Ce pesto se glisse avec bonheur sur des pâtes fraîches ou sèches, mais il sait aussi sublimer une bruschetta, accompagner un poisson grillé ou napper des légumes rôtis au four. Vous pouvez faire varier les fromages selon vos envies, en remplaçant le pecorino par un parmesan plus doux ou même par un fromage de brebis local. Pour le conserver quelques jours au réfrigérateur, versez un généreux filet d'huile d'olive en surface pour le protéger de l'oxydation, ou portionnez-le dans des bacs à glaçons et congelez-le, prêt à l'emploi toute l'année.

Fruits secs, amandes, pruneaux, canneberge... Il y a des périodes où on aime faire des pains d’épices. C’est souvent autour de Noël. Il existe plein de belles recettes diverses et variées.

Comme dit dans le titre, c'est à tomber : j'ai dû cacher le pot pour que mon homme ne l'engloutisse pas en trois jours sur ses tartines de petit déjeuner ! Je l'ai fait en version fumée, en utilisant des amandes fumées et en ajoutant un peu de sel fumé également.

J'ai emprunté cette recette sud africaine à Sophie du blog La tendresse en cuisine. Elle a trouvé que c'était un pain merveilleux pour le matin. Vu les ingrédients, j'y suis allée tête baissée.

Ces biscuits moelleux aux accents d’amandes et de fleur d’oranger cachent un cœur fondant à la pâte d’amande et aux framboises. Enrobés d’un mélange croquant d’amandes effilées et concassées, ces cookies marient à merveille des textures et des saveurs délicates. Parfaits pour une pause sucrée ou pour épater vos invités, ils sont aussi beaux que délicieux. Suivez cette recette pas à pas et préparez-vous à régaler vos proches avec ces petites merveilles de pâtisserie maison.

Ce crumble de tomates aux amandes est une belle façon de célébrer la tomate dans toute sa générosité estivale. Loin des crumbles sucrés du dimanche, celui-ci joue la carte du salé gourmand, avec des tomates roma fondantes parfumées au thym et à l'ail, adoucies par des oignons doux confits dans l'huile d'olive. C'est un plat qui sent bon la Méditerranée et qui s'invite aussi bien sur une table de déjeuner en terrasse qu'en accompagnement d'un dîner entre amis. La poudre d'amandes mêlée au parmesan râpé dans la chapelure apporte une profondeur et une richesse qui transforment ce crumble en véritable plat signature. Vous pouvez y glisser quelques pincées de piment d'Espelette pour réveiller l'ensemble, ou remplacer le parmesan par du pecorino pour une note plus rustique. Servi tiède directement dans le plat, il accompagne à merveille une volaille rôtie ou une tranche de jambon cru, et peut aussi s'affirmer en entrée généreuse avec quelques feuilles de roquette arrosées d'un filet d'huile d'olive.

Le gâteau nid d'abeilles ou « Bienenstich » est un dessert allemand populaire, composé d'une pâte à brioche, d'une garniture à la crème à la vanille et d'une délicieuse couche croustillante au miel et aux amandes.

Les sablés léopard, c'est l'idée lumineuse de glisser un peu de fantaisie dans la boîte à biscuits. Leur secret réside dans leur cœur : une fois tranchés, ils révèlent un motif tacheté bluffant, obtenu en jouant avec deux nuances de pâte cacaotée. Un vrai tour de passe-passe qui ravira autant les enfants que les adultes au moment du goûter, et qui fait de chaque biscuit une petite surprise visuelle à croquer. La poudre d'amandes apporte ici ce moelleux fondant caractéristique du bon sablé maison, que le cacao vient relever d'une légère amertume. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes par de la poudre de noisettes, ou parfumer la pâte nature d'un zeste de citron ou d'une pointe de vanille. Ces sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte métallique, et le boudin de pâte cru se congèle facilement, prêt à être tranché et cuit à la dernière minute pour régaler les invités surprise.

Vous connaissez mon goût pour la cuisine asiatique, aussi vous ne serez pas étonné de voir que j’ai complètement craqué pour cette galette des rois au thé matcha et haricots rouges du pâtissier Masatoshi Takayanagi. Dans cette recette de galette des rois, l’amertume apportée par le thé vert casse le gras et apporte une saveur toute particulière à la traditionnelle galette.

Le risotto aux cèpes, c'est un grand classique de la cuisine d'automne qui sent bon les forêts humides et les marchés de saison. Ici, il s'habille d'une élégance inattendue grâce à une écume aérienne de mozzarella di Bufala, ce produit d'exception qui apporte une douceur lactée et crémeuse en contraste parfait avec le caractère puissant et terreux des cèpes. C'est un plat à la fois généreux et délicat, qui convient aussi bien à un dîner d'automne entre amis qu'à une belle table de fête. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à parsemer le risotto de copeaux de Pecorino au lieu du Parmesan pour une note un peu plus affirmée et rustique. Les amandes effilées grillées à sec ajoutent un croquant très agréable qui contraste avec le fondant du riz, et l'on peut facilement les remplacer par des noisettes torréfiées pour rester dans les saveurs d'automne. Si les cèpes frais viennent à manquer, les cèpes séchés réhydratés suffisent à parfumer magnifiquement le plat, et leur eau de trempage, filtrée et incorporée au bouillon, ne fera qu'intensifier encore davantage la profondeur du risotto.

Une spécialité de la cuisine du nord.

Un entremet framboises et amandes, un savoureux dessert que j’ai réalisé pour mon anniversaire et qui a fait l’unanimité de mes petits gourmands. Le biscuits aux framboises et amandes, secondé du croustillant aux amandes apportent le petit côté croquant et gourmand à cette mousse de framboises.