Une pierre à aiguiser a souvent deux faces. Une plus agressive pour aiguiser (ici n°240) et une plus fine (n°1000) pour la finition.
Pour reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser, la première étape est de tremper la pierre dans l'eau une dizaine de minutes pour que les deux faces de la pierre soient bien humides et ne pas hésiter à remettre de l'eau en cours de travail si nécessaire.
On commence bien sur par la face la plus agressive en passant la lame du couteau du talon à la pointe et inversement en un mouvement régulier en trouvant le bon angle jusqu'à ce que le taillant soit correct.
Même mouvement avec l'autre côté de la pierre pour la phase de polissage.
Merci à Jean Linéro
http://lameduremouleur.fr/
L'affûtage des couteaux est indispensable en cuisine.
Le couteau est le premier outil du cuisinier, il faut qu'il soit bien affûté pour trancher, couper, émincer, ciseler sans glisser ou déraper. C'est un gage de sécurité.
L'affilage de la lame du couteau au fusil doit être fait régulièrement pour conserver le tranchant.
L'aiguisage à proprement parler se pratiquera en fonction de l'usure soit par un professionnel soit à la pierre à aiguiser.
Pour connaître l'état de vos couteaux faites le test de la feuille ou coupez un agrume ou une tomate. Si votre lame ne tranche pas du premier coup l'affûtage est nécessaire.
On écoute tranquillement Crosby, Stills, Nash & Young - Our House
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La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.
Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, un chili con carne à l'européenne.
Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.
C'est bien sur ce disque qu'il y a Chicago? Pas mal non plus pour l'aiguisage :)
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