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Chef Simon

Chef Simon

1229 recettes    67 abonnés   1 abonnement
Qu'il s'agisse d'idées repas de la cuisine du quotidien ou de cuisine plus festive, Chef Simon distille ici et là ses précieux conseils et son savoir-faire pour vous régaler et régaler toute la famile. Recettes et techniques culinaires n'ont plus de secrets pour vous chers gourmets et c'est aux fourneaux que vous le démontrez !

Parmi les recettes que vous adorez tester et reproduire à la maison, la pâte feuilletée express pour réaliser notamment la fameuse galette des rois, le chapon farci au foie gras ou encore le sabayon aux fruits exotiques.
Réside à Marcq-en-Baroeul, en France. Inscrit(e) depuis le 07 décembre 2011.
Site : https://chefsimon.com
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Meilleures recettes de Chef Simon - Page 56

Des idées par Chef Simon pour vos menus de fêtes ou repas du quotidien.

Pastillage
Pastillage
Une pâte à décors composée de sucre glace
1
Parer une pièce de viande
Parer une pièce de viande
Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir
Parer une noix de saint Jacques
Parer une noix de saint Jacques
Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.
Parer et dénerver un rognon de veau
Parer et dénerver un rognon de veau
Un travail de précision.
Parer une bande de lard
Parer une bande de lard
Ôter la couenne et le cartilage.
1
Pain de campagne
Pain de campagne
Ou pain au seigle
3
Oie braisée à la flamande
Oie braisée à la flamande
Pour une volaille festive qui change.
Nougatine au fructose et sirop d'érable
Nougatine au fructose et sirop d'érable
Variation
1
Nougat glacé : la nougatine
Nougat glacé : la nougatine
Nougatine, meringue au miel cuit et fruits confits
1
Parer et détailler une noix de veau
Parer et détailler une noix de veau
Trancher en escalopes.
1
Nappage rhubarbe
Nappage rhubarbe
Une brillance translucide et acidulée pour vos tartes aux fruits.
2
Anatomie du lapin
Anatomie du lapin
Savoir identifier les différents morceaux du lapin
Extraire la moelle des os
Extraire la moelle des os
Pour les amateurs. N'oubliez pas la fleur de sel !
2
Marinade crue
Marinade crue
Une marinade à typer selon la viande concernée.
Marbrage en spirale
Marbrage en spirale
Pour décorer un millefeuille ou gâteau rond.
3
Macarons de Marguerite
Macarons de Marguerite
Des macarons rustiques, tout simples et délicieux, aux amandes et noisettes.
2
Lièvre en marinade
Lièvre en marinade
Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?
Consommé lié
Consommé lié
aux oeufs et à la crème
Lever des filets de sole
Lever des filets de sole
Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Préparation préliminaire d'un saumon.

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