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Chef Simon

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1229 recettes    67 abonnés   1 abonnement
Qu'il s'agisse d'idées repas de la cuisine du quotidien ou de cuisine plus festive, Chef Simon distille ici et là ses précieux conseils et son savoir-faire pour vous régaler et régaler toute la famile. Recettes et techniques culinaires n'ont plus de secrets pour vous chers gourmets et c'est aux fourneaux que vous le démontrez !

Parmi les recettes que vous adorez tester et reproduire à la maison, la pâte feuilletée express pour réaliser notamment la fameuse galette des rois, le chapon farci au foie gras ou encore le sabayon aux fruits exotiques.
Réside à Marcq-en-Baroeul, en France. Inscrit(e) depuis le 07 décembre 2011.
Site : https://chefsimon.com
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Meilleures recettes de Chef Simon - Page 57

Des idées par Chef Simon pour vos menus de fêtes ou repas du quotidien.

Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon
Préparation préliminaire du saumon
Lever les filets de bar
Lever les filets de bar
Technique valable aussi pour le merlan, la truite, le rouget.
Légumes à la grecque
Légumes à la grecque
Un hors d'oeuvre froid et acidulé très apprécié en été.
Lapin au vinaigre et aux airelles
Lapin au vinaigre et aux airelles
Avec un lapin entier.
Langouste pochée
Langouste pochée
La langouste est à la fête !
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Julienne de poireaux étuvée
Julienne de poireaux étuvée
A servir en garniture ou pour accompagner viandes et poissons
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Haricot de lapin ou de lièvre
Haricot de lapin ou de lièvre
Une déclinaison du très célèbre haricot de mouton.
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Habiller une volaille
Habiller une volaille
Etirer - flamber - parer - vider
Habiller une sole
Habiller une sole
Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...
Griller un poisson entier
Griller un poisson entier
Griller des dorades
Le gluten
Le gluten
Le gluten fait beaucoup parler de lui alors faisons sa connaissance !
Glaçage au fondant blanc
Glaçage au fondant blanc
Pour glacer les millefeuilles, les choux, les éclairs.
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Glaçage beurre sucre
Glaçage beurre sucre
Pour la décoration de gâteaux.
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Gastrique de base
Gastrique de base
Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...
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Fourrage chocolats
Fourrage chocolats
Fausse crème au beurre
Fond de biscuits émiettés
Fond de biscuits émiettés
"Maurice : tu me les brises menu menu tu sais".
Fond brun
Fond brun
Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).
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Fondant à décor
Fondant à décor
Pour écrire au cornet sur les pâtisseries, les gâteaux, les parchemins en pâte d'amande...
Foie de veau
Foie de veau
Le foie de veau fait partie des abats rouges.
Réaliser des fleurons
Réaliser des fleurons
Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.
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