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Chef Simon

Chef Simon

1229 recettes    67 abonnés   1 abonnement
Qu'il s'agisse d'idées repas de la cuisine du quotidien ou de cuisine plus festive, Chef Simon distille ici et là ses précieux conseils et son savoir-faire pour vous régaler et régaler toute la famile. Recettes et techniques culinaires n'ont plus de secrets pour vous chers gourmets et c'est aux fourneaux que vous le démontrez !

Parmi les recettes que vous adorez tester et reproduire à la maison, la pâte feuilletée express pour réaliser notamment la fameuse galette des rois, le chapon farci au foie gras ou encore le sabayon aux fruits exotiques.
Réside à Marcq-en-Baroeul, en France. Inscrit(e) depuis le 07 décembre 2011.
Site : https://chefsimon.com
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Meilleures recettes de Chef Simon - Page 61

Des idées par Chef Simon pour vos menus de fêtes ou repas du quotidien.

Bâtons de réglisse
Bâtons de réglisse
Jouons à déguiser le réglisse en vanille.
Tranches d'aubergines séchées
Tranches d'aubergines séchées
Pour le décor
1
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Surtout pas de décongélation avant cuisson.
Appareil fruits de mer
Appareil fruits de mer
Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.
4
Anguilles au vert
Anguilles au vert
Anguilles à la bière de Chimay, une spécialité flamande.
1
Anchois au vinaigre
Anchois au vinaigre
A déguster avec du pain grillé beurré.
Les abattis de volaille
Les abattis de volaille
Savoir les reconnaître les abattis et les préparer.
Aubergines frites aux épices
Aubergines frites aux épices
L'aubergine frite s'entendra très bien avec un coulis de tomates maison épicé ou non selon les goûts !

Lorsque vous achetez des aubergines, choisissez des fruits lourds, fermes et luisants, sans rides ni taches. Si l'aubergine est trop...
2
Et le blanc d'oeuf devint meringue
Et le blanc d'oeuf devint meringue
La meringue vue par un chimiste.
Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail
Tagliatelles fraîches aux scampis à l'ail
Rapide, simple et délicieux.
1
Lever des suprêmes de citron
Lever des suprêmes de citron
et détailler en dés
1
Gratinée au madère
Gratinée au madère
Soupe à l'oignon Lyonnaise
1
Sarcelle aux airelles sauce porto
Sarcelle aux airelles sauce porto
La sarcelle est un petit canard d'eau douce.
Pommes fondantes farcies
Pommes fondantes farcies
Une technique classique pour réaliser des pommes de terre farcies
1
Foncer des moules à réduits
Foncer des moules à réduits
Méthode par tamponnage
Dépouiller un lièvre
Dépouiller un lièvre
Dépecer un lièvre.
Le carré de lapin
Le carré de lapin
Fantaisie décorative
Abaisser une pâte
Abaisser une pâte
Technique commune aux pâtes brisées et sablées
Arroser une volaille pendant la cuisson
Arroser une volaille pendant la cuisson
Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.
3
Cornet en papier sulfurisé
Cornet en papier sulfurisé
Indispensable pour écrire au chocolat sur un gâteau

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