Pavés de truites à l'uniléral et son écume de Crémant au poivre concassé

Une délicieuse entrée, fraîche, chic et idéale pour un repas festif, les courgettes du marché, un bon citron de Menton et du poivre de Timut appelé aussi poivre pamplemousse, un poivre aux saveurs agrumes.

Quand le produit est de qualité, inutile d’en faire trop. Ce dos de saumon, délicatement rôti, se suffit presque à lui-même. Une sauce parfumée vient simplement souligner ses saveurs, sans les masquer. Pour une note subtilement acidulée, quelques fruits comme des kumquats peuvent être glissés au four pendant la cuisson. Servi ici avec des croquettes de pommes de terre, ce plat s’adapte aussi très bien à un accompagnement plus classique comme du riz ou des pâtes. Une assiette simple, élégante et pleine de justesse.

Un plat simple mais délicieusement parfumé et relevé grâce à cette petite sauce aux baies roses et au vin jaune.