Un pavé de bœuf simple et savoureux, relevé d'un trio de poivres — vert, noir et blanc — qui apporte chaleur aromatique sans dominer la viande. La sauce, enrichie au fond de veau et au whisky, offre une onctuosité irrésistible. Cuit rapidement à la plancha, le pavé développe une belle croûte parfumée tout en conservant un cœur tendre. Une recette généreuse et pleine de caractère, idéale pour un repas d'été convivial.
Voir la recetteOui, le cognac ou l'armagnac sont des alternatives classiques qui s'accordent très bien avec le bœuf et le poivre. Vous pouvez aussi omettre l'alcool en ajoutant simplement un peu plus de fond de veau.
La saumure concentre tous les arômes du poivre vert et apporte une profondeur de goût supplémentaire à la sauce. Incorporez-en quelques cuillerées en cours de cuisson pour intensifier le résultat sans ajouter de sel supplémentaire.
Pour une viande saignante, comptez environ 2 minutes de chaque côté sur une plancha bien chaude. Pour une cuisson à point, prolongez d'une minute supplémentaire par face, et laissez toujours reposer la viande 2 à 3 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir pour que les jus se redistribuent.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Cahors ou un Madiran aux tanins puissants s'imposent naturellement face à ce pavé poivré, et pour les amateurs de sans-alcool, un kombucha au gingembre et poivre noir relèvera les mêmes notes épicées du plat.
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