Name: Curd de poire
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: curd
Ingredients: 300g de purée de poires; 25g de maïzena; 10g de jus de citron; 40g de beurre demi-sel

Curd de poire

Cuisine et Création

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

300g de purée de poires

25g de maïzena

10g de jus de citron

40g de beurre demi-sel

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Préparation de la recette

1Porter la purée de poires à ébullition dans une casserole.

2Mélanger le jus de citron avec la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

3Verser ce mélange dans la purée de poires bouillante en fouettant. Faire épaissir sur feu moyen.

4Dès que le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant au moins 2 minutes en remuant constamment afin de bien activer l'amidon et assurer une cuisson complète.

5Hors du feu, incorporer le beurre demi-sel en morceaux et mélanger jusqu'à complète incorporation. Verser dans un saladier et filmer au contact.

6Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

7Une fois bien froid, fouetter vigoureusement pour lisser et obtenir une texture parfaitement homogène.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le curd de poire reste encore trop méconnu alors qu'il mérite amplement sa place parmi les grands classiques de la pâtisserie. Cette crème soyeuse et délicatement parfumée transforme n'importe quelle création en dessert raffiné et réconfortant.

Contrairement à l'acidité vive du citron qui caractérise le célèbre lemon curd, la poire révèle ici toute sa douceur naturelle et sa rondeur veloutée. Cette texture crémeuse incomparable glisse sur le palais avec une élégance remarquable, apportant ce goût fruité subtil et délicat qui séduit instantanément.

Cette crème onctueuse trouve sa place dans une multitude de préparations. Étalée généreusement sur un fond de tarte sablée, elle constitue une garniture sophistiquée et fondante. Nappée délicatement sur des biscuits à la cuillère maison, elle transforme une pâtisserie simple en création gourmande.

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automne curd poires

Publié le 13 février 2026 à 10h52

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