Name: Truffes au chocolat noir
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: truffes
Ingredients: 125g de chocolat noir de couverture (70% de cacao); 100g de crème liquide entière 30% M.G.; 10g de miel d'acacia; 20g de beurre demi-sel froid; 1cc de café soluble (facultatif); Enrobage; 3cc de cacao en poudre non sucré (Van Houten)

Truffes au chocolat noir

Une gourmandise de Noël incontournable

Cuisine et Création

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

6 personnes

125 g de chocolat noir de couverture (70% de cacao)

100 g de crème liquide entière 30% M.G.

10 g de miel d'acacia

20 g de beurre demi-sel froid

1 cc de café soluble (facultatif)

Enrobage

3 cc de cacao en poudre non sucré (Van Houten)

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Préparation de la recette

1Préparation de la ganache

2Hacher finement le chocolat. Dans une casserole, porter la crème à frémissement avec le miel et le café.

3Mélange

4Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 30 secondes puis mélanger doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse.

5Incorporation du beurre

6Lorsque la ganache est à 40°C, incorporer le beurre froid en petits morceaux puis bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré.

7Figeage

8Filmer au contact avec du film alimentaire puis placer la ganache au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être roulée.

9Roulage et enrobage

10Mettre le cacao dans un bol. Prélever des petites portions de ganache durcie à l'aide d'une cuillère. Former les truffes rapidement entre les mains puis les rouler immédiatement dans le cacao en poudre.

11Réserver au frais et les sortir 15 minutes avant de servir afin qu'elles retrouvent leur fondant inégalable.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces truffes au chocolat noir maison sont le dessert parfait pour les fêtes : une ganache riche, sans cuisson, à préparer en un clin d’œil. Faciles à réaliser, elles demandent peu d’ingrédients pour un résultat ultra raffiné.

Il suffit de former de petites boules de ganache puis de les rouler dans du cacao pour obtenir de jolis bonbons chocolatés. Présentées en coffret ou sur la table de Noël, elles font un cadeau gourmand et inoubliable.

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Publié le 2 décembre 2025 à 13h57

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