Salade de quinoa, tartinade de haricots blancs

Créée dans les années 1890 à l'hotel Waldorf de New York cette salade est préparée à partir de pomme et de céleri hachés en julienne, avec des noix et des raisins et une sauce mayonnaise. Une salade fraîche et croquante, idéale pour quand on a trop de céleri.

Cette salade, qui s’inspire d’une recette traditionnelle vietnamienne appelée Goi Ga Bap Cai, est un moyen idéal de liquider une grosse quantité de chou blanc. Mais alors que je rédige ce billet, je me rends compte qu’elle est aussi parfaite pour finir les restes de volaille (de Noël) que nombre d’entre vous s’apprête à manger la semaine prochaine.

Le lobio est l'un des plats les plus ancrés dans la tradition culinaire géorgienne, un pays où les haricots rouges, les noix et la coriandre fraîche forment une trinité presque sacrée dans la cuisine du quotidien. Humble dans ses ingrédients, généreux dans ses saveurs, ce plat végétarien séduit par la profondeur que lui apportent le fenugrec, le piment d'Alep et le vinaigre de vin, qui ensemble créent une sauce à la fois franche et subtile. C'est le genre de recette qui réchauffe une table d'automne ou d'hiver sans jamais peser sur l'estomac.

Le lobio se savoure aussi bien tiède que froid, ce qui en fait un candidat idéal pour un buffet ou un repas préparé à l'avance. Vous pouvez ajuster l'écrasement des haricots selon votre goût, en les gardant entiers pour plus de texture ou en en écrasant une partie pour obtenir une consistance plus crémeuse et fondante. Côté accompagnements, une galette de pain géorgien de type mchadi ou un simple pain de campagne grillé suffit amplement à en faire un repas complet. Les restes, conservés au réfrigérateur, n'en seront que plus savoureux le lendemain, une fois que les épices auront eu le temps de se fondre pleinement dans les haricots.