Brioche marbrée au chocolat ou Schokoladenzopf ou Krantz Cake

Brioche marbrée au chocolat

Name: Brioche marbrée au chocolat
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: brioche
Ingredients: 350 g de farine de gruau (ou T45).; 100 g de farine T55; 9 g de levure déshydratée (ou 18 g de levure fraîche).; 50 g de lait entier tiède.; 60 g de sucre.; 150 g d’œufs (4 œufs moyens).; 7 g de fleur de sel.; 150 g de beurre mou; 75 g de chocolat noir 72%.; 55 g de gianduja (ou de chocolat noir ou au lait).; 46 g de beurre.; 20 g de cacao en poudre; (se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement); 50 g d'eau.; 34 g de sucre

Dim aux fourneaux

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour la pâte à brioche

350 g de farine de gruau (ou T45).

100 g de farine T55

9 g de levure déshydratée (ou 18 g de levure fraîche).

50 g de lait entier tiède.

60 g de sucre.

150 g d’œufs (4 œufs moyens).

7 g de fleur de sel.

150 g de beurre mou

Pour la pâte de chocolat

75 g de chocolat noir 72%.

55 g de gianduja (ou de chocolat noir ou au lait).

46 g de beurre.

20 g de cacao en poudre

Sirop à 20°

(se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement)

50 g d'eau.

34 g de sucre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1La brioche : à préparer la veille

2Mélangez la levure avec le lait tiède.

3Mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel.

4Ajoutez les œufs aux ingrédients secs et commencez le pétrissage.

5Quand la pâte commence à se former, ajouter le mélange levure-lait.

6Continuez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol (au bout de 10-20 min).

7Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (cela peut prendre jusqu'à 30 min).

8Couvrez la pâte d’un chiffon humide ou d’un film transparent et laisser gonfler 30-40 min.

9Dégazez la pâte et façonnez-la en boule.

10Recouvrez la d’un film transparent et laissez la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

11La pâte de chocolat

12Au bain marie, faites fondre les chocolats et le beurre.

13Lorsque l’ensemble est fondu, ajoutez la poudre de cacao.

14Mélangez bien jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à tartiner.

15Le sirop à 20°

16Portez le sucre et l'eau à ébullition. Laissez refroidir.

17Le montage

18Repliez la pâte sur elle-même, et reformez une boule.

19Etalez la pâte en un rectangle de 40 x 30 cm de large.

20Etalez la pâte de chocolat sur le rectangle, en laissant un pourtour vide de 3 cm tout autour.

21Humectez d’eau tout le pourtour, avec un pinceau.

22Enroulez la brioche sur elle-même, en serrant bien et laissez la pliure sur le bas, pour obtenir un boudin de 30 cm de long.

23Remettez le boudin de brioche au réfrigérateur pour 30 min.

24Coupez les bouts du boudin pour le rectifier et coupez le boudin en 2 dans la longueur.

25Placez les 2 moitiés de pâte cote à cote, faces coupées vers le haut.

26Tressez les 2 moitiés de boudin, en gardant les parties coupées vers le haut.

27Placez la brioche dans un moule à cake de 28 cm de long.

28Laissez pousser 1h30 à 2h.

29Préchauffez le four à 200°C.

30Enfournez la pâte, baissez la température à 170°C et faites cuire durant +/-30 - 35 min (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche quand on l’enfonce dans la brioche).

31Badigeonnez de sirop avec un pinceau dès la sortie du four.

32Démoulez et laissez refroidir sur grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Et au détour d’un de ces petits-déjeuners pantagruéliques à Berlin, j’ai découvert le Schokoladenzopf, une brioche tressée et marbrée au chocolat, moelleuse et fondante à souhait. Les Allemands la déclinent aussi à la cannelle ou au pavot. Vous la connaissez peut être sous le nom de Krantz Cake. Une vraie tentation pour les amoureux de viennoiseries !

Voir la recette

brioche cake chocolat krantz cake marbré au chocolat pâtisserie

Publié le 23 février 2016 à 06h33, Modifié le 22 octobre 2025 à 11h00

Accord mets et musique

A écouter en préparant Brioche marbrée au chocolat

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