Brioche marbrée au chocolat ou Schokoladenzopf ou Krantz Cake

Brioche marbrée au chocolat

Name: Brioche marbrée au chocolat
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: brioche
Ingredients: 350 g de farine de gruau (ou T45).; 100 g de farine T55; 9 g de levure déshydratée (ou 18 g de levure fraîche).; 50 g de lait entier tiède.; 60 g de sucre.; 150 g d’œufs (4 œufs moyens).; 7 g de fleur de sel.; 150 g de beurre mou; 75 g de chocolat noir 72%.; 55 g de gianduja (ou de chocolat noir ou au lait).; 46 g de beurre.; 20 g de cacao en poudre; (se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement); 50 g d'eau.; 34 g de sucre

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Dim aux fourneaux

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour la pâte à brioche

350 g de farine de gruau (ou T45).

100 g de farine T55

9 g de levure déshydratée (ou 18 g de levure fraîche).

50 g de lait entier tiède.

60 g de sucre.

150 g d’œufs (4 œufs moyens).

7 g de fleur de sel.

150 g de beurre mou

Pour la pâte de chocolat

75 g de chocolat noir 72%.

55 g de gianduja (ou de chocolat noir ou au lait).

46 g de beurre.

20 g de cacao en poudre

Sirop à 20°

(se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement)

50 g d'eau.

34 g de sucre

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Préparation de la recette

La brioche : à préparer la veille

Mélangez la levure avec le lait tiède.

Mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs aux ingrédients secs et commencez le pétrissage.

Quand la pâte commence à se former, ajouter le mélange levure-lait.

Continuez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol (au bout de 10-20 min).

Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (cela peut prendre jusqu'à 30 min).

Couvrez la pâte d’un chiffon humide ou d’un film transparent et laisser gonfler 30-40 min.

Dégazez la pâte et façonnez-la en boule.

Recouvrez la d’un film transparent et laissez la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La pâte de chocolat

Au bain marie, faites fondre les chocolats et le beurre.

Lorsque l’ensemble est fondu, ajoutez la poudre de cacao.

Mélangez bien jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à tartiner.

Le sirop à 20°

Portez le sucre et l'eau à ébullition. Laissez refroidir.

Le montage

Repliez la pâte sur elle-même, et reformez une boule.

Etalez la pâte en un rectangle de 40 x 30 cm de large.

Etalez la pâte de chocolat sur le rectangle, en laissant un pourtour vide de 3 cm tout autour.

Humectez d’eau tout le pourtour, avec un pinceau.

Enroulez la brioche sur elle-même, en serrant bien et laissez la pliure sur le bas, pour obtenir un boudin de 30 cm de long.

Remettez le boudin de brioche au réfrigérateur pour 30 min.

Coupez les bouts du boudin pour le rectifier et coupez le boudin en 2 dans la longueur.

Placez les 2 moitiés de pâte cote à cote, faces coupées vers le haut.

Tressez les 2 moitiés de boudin, en gardant les parties coupées vers le haut.

Placez la brioche dans un moule à cake de 28 cm de long.

Laissez pousser 1h30 à 2h.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez la pâte, baissez la température à 170°C et faites cuire durant +/-30 - 35 min (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche quand on l’enfonce dans la brioche).

Badigeonnez de sirop avec un pinceau dès la sortie du four.

Démoulez et laissez refroidir sur grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Et au détour d’un de ces petits-déjeuners pantagruéliques à Berlin, j’ai découvert le Schokoladenzopf, une brioche tressée et marbrée au chocolat, moelleuse et fondante à souhait. Les Allemands la déclinent aussi à la cannelle ou au pavot. Vous la connaissez peut être sous le nom de Krantz Cake. Une vraie tentation pour les amoureux de viennoiseries !

Voir la recette

brioche cake chocolat krantz cake marbré au chocolat pâtisserie

Publié le 23 février 2016 à 06h33, Modifié le 22 octobre 2025 à 11h00

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