Chaud-froid de tomates comme chez Ottolenghi

Je suis une grande fan d'Ottolenghi depuis l'avoir découvert chez Mamina il y a quelques années. Pour les légumes, il n'a pas son pareil.

J'avais déjà réalisé ces asperges, cette écrasée de carottes ou tout simplement cette délicieuse tarte à la tomate. Ma recette préférée sera indubitablement le chaud/froid de tomates cerises. Simple, bon, incontestablement le résumé de sa cuisine en un plat...

Bref, si vous regardez sur le blog à la recherche, vous verrez que j'ai craqué plusieurs fois.

L'aubergine ici est sublimée par le chef londonien Yotam Ottolenghi dans cette recette savoureuse et épicée.

Ce cocktail sans alcool est une ode à l'été, léger, rose et désaltérant, parfait pour les après-midis ensoleillés ou pour régaler les petits comme les grands autour d'une table de jardin. La pastèque, gorgée d'eau et naturellement sucrée, s'associe à merveille avec la douceur crémeuse du yaourt, tandis que l'eau de rose vient apporter une touche florale et délicatement parfumée qui fait de ce verre un vrai moment de douceur.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le yaourt nature par un yaourt à la grecque pour une texture encore plus onctueuse, ou ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et un filet de jus de citron vert pour réveiller l'ensemble. Servi bien frais avec des glaçons et quelques dés de pastèque en décor, il fera sensation lors d'un brunch ou d'un apéritif estival. N'hésitez pas à doser l'eau de rose selon votre goût, car son parfum peut vite prendre le dessus : une cuillère de moins suffira pour une touche plus subtile.

La tomate cœur de bœuf est sans doute la plus belle ambassadrice de l'été au potager. Charnue, peu acide, presque sucrée, elle n'a besoin de presque rien pour révéler toute sa générosité. Associée à une huile d'olive parfumée à la vanille et relevée d'un trait de citron, elle devient une entrée d'une élégance surprenante, parfaite pour accueillir vos convives lors d'un dîner estival où la simplicité fait toute la différence.

L'huile vanillée se prépare la veille pour laisser le temps aux gousses d'infuser longuement et de déployer leurs arômes dans l'huile d'olive. Pensez à conserver cette huile parfumée bien au-delà de la recette, elle sera délicieuse sur un carpaccio de saint-jacques, un poisson vapeur ou même une burrata. Côté variantes, vous pouvez parsemer quelques feuilles de basilic frais ou de menthe ciselée pour apporter une note herbacée, et remplacer la fleur de sel par quelques cristaux de sel fumé qui souligneront magnifiquement la profondeur de la vanille.